腊肉什么时候腌制最好，腊肉什么季节做最好？ 冬至后至小寒
腊肉熏的时候需要熏多长时间 要注意什么 看你自己吃还是卖哦，自己吃的话一般是自己家烧火就挂上面慢慢熏，或者不烧火就用糠屑木屑什么的烧，上面罩东西一天两天就熏好了，注意的话就是别挂太低 不然油滴下来烧掉。
四川腌腊肉烧了皮也不洗就直接腌吗？正确做法是什么？ 将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入，用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了，腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右，熏制时时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
为什么我做的腊肉皮好硬 都咬不动？ 共1 腊肉皮好硬应该是腊肉熏的太严重。有条件的话可以使用高压锅来煲，高压锅独特的压力可以有效煮软。或者先用温盐水泡上一段时间，然后再清选。。
