为什么解冻肉要用冷水不用热水？ 用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。
为什么不宜用水来解冻肉？ 用水来解冻肉，外层的冰会先溶解，而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差
猪肉解冻是用热水还是冷水？ 猪肉解冻需2113要用冷水，不要5261热水。热水解冻出现肉类表层变4102软，但里面还未解冻1653的情况，且解冻时间过长，肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失也较多。用冷水或盐水浸泡肉类，但别让肉类直接接触水，这样解冻的肉类口感较好，营养流失较少。应注意的是，不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性，否则营养素会流失较多，也容易出现一些食品安全问题。同时，解冻不可过度，适当硬度可防止肉汁流失，也方便切出任何想要的形状。扩展资料：注意避免将食物反复解冻。北京积水潭医院营养科主任赵霞解释称，食物冷冻不会杀死细菌，在化解的过程当中温度会升高，随着湿度变化，表面上的细菌容易产生繁殖。食物经过反复冷冻会破坏食物细胞，这样的环境更有利于细菌繁殖。此外，冻结的生食品，如肉类和鱼类等不能滞留在室温环境中超过2个小时，以免细菌繁殖。参考资料来源：人民网—用微波炉、热水解冻肉类？营养流失较多还影响口感
“解冻”肉的时候，用水泡不可以吗？正确方法是？ 无论“解冻”什么肉，用水32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333433646338泡就错了，掌握一招，跟鲜肉一样好吃！现在的生活条件好了，肉类食材便成大家餐桌上必不可少的菜肴了，因为常吃，所以很多朋友都会在家里准备一些肉类食材放进冰箱里，吃的时候就方便拿出来吃，但解冻后的猪肉总是没有新鲜的猪肉好吃，其实就是给猪肉解冻的时候做错了，大家都知道，猪肉的解冻方法很多，一般最好的方法就是提前一天把猪肉从冰箱里拿出来放在保鲜室里，这样的方法会花太多时间，所以很多人不会使用这方法。用得最多的方法就是把猪肉放在热水里或者冷水里泡上一会，这样虽然能很好的解冻，但猪肉里的营养会流失，让猪肉的肉质变老而不好吃，所以大家在解冻猪肉的时候，一定不要直接用水泡了，这样会影响肉质的口感。所以在解冻猪肉的时候不能用水泡，首先把买回来的猪肉切成一块一块的，够炒一盘的量就可以了，然后用保鲜袋装起来放进冰箱里，吃的时候拿出一块，然后用水冲洗一下，放几分钟后就可以切片或者切丝了，炒出来的猪肉跟鲜肉一样好吃，无论什么肉都可以这样做。猪肉的做法很多，回锅肉是大家比较喜欢吃的，回锅肉的做法也简单，首先准备好三线肉或者。
肉用水解冻后还能再冻吗 可以的，吃没有问题，就是营养，和口感都差了，尽量一次冷冻，化冻就吃完。
