白油肚条的家常做法白油肚条怎么做如何做好吃

2020-10-06知识8

猪肚怎么做才好吃？猪肚是猪的胃，因其要消化食物，所以新鲜的生猪肚有一层粘液，有很重的异味，并且猪肚偏厚，口感不脆，做的不好不易嚼烂。所以最好吃的猪肚，首先得清洗到位，使做出的猪肚没有异味，做好后不仅味道鲜美还要软烂易嚼。很多年前，在馆子里吃过一道叫什么什锦的菜，里面有猪肚、响皮、午餐肉、玉兰片、窝笋条，好象还有鱿鱼和红色的甜椒，那道菜除了配色的红甜椒，没有一点辣椒，也没有象其他川菜使用豆瓣酱，但整道菜特别的鲜香美味，后来自己在家里也试做过几次，但总觉得欠缺了些什么，有可能是材料没有那么多，也有可能是家庭小灶的火力不及馆子的猛火灶，还有可能是馆子里做菜会放一些家里没有的佐料。现在我也会经常做猪肚吃，有时炖汤，有时红烧，感觉最好吃的还是白油肚条。白油肚条因为没有用麻辣浓烈的味道掩盖猪肚本身的异味，所以在清洗处理时要特别注意。清洗猪肚和清洗肥肠一样，得有耐心和细心。先在猪肚有粘液那一边，加入适量面粉，抓揉几分钟，然后用清水冲洗干净，这样反复两三次后，翻到另一面，撕去上面的油脂，放入面粉抓揉两分钟，冲洗干净，又翻回到另一面，放入冷水锅中焯水，水开后捞出用小刀仔细刮洗干净。这样处理过的猪肚基本是没有异味的，但这样。