褐变指数怎么测 1.用分光测色仪测定L，a和b，根据公式计算褐变指数（Browning index）=[100*（x-0.31）]/0.17，式中x＝（a*＋1.75L*）/（5.645L*＋a*－3.012b*）2.通过紫外-可见分光光度计：从样品的不同部位随机取4g，加入10ml 80%乙醇溶液研磨成匀浆，在室温条件下反应0.5h，每5min搅拌一次，然后于4℃、8000 r/min离心10min，以80%乙醇溶液为空白对照，取上清液于420nm处测定吸光值。结果以褐变指示（Browning index）=A*V/m表示。其中A为吸光值，V为提取液体积（ml），m为样品质量（g）。
秋天适合喝什么饮品？ 秋风起，整天口干舌燥。煲汤太费时，糖水又怕肥，还是喝喝“绿色的生命液体”—果汁吧！中医上讲，秋天是养肺的季节，白色食物入肺，因此可以适量多吃些梨、白桃，喝点梨汁、桃汁；从应季的角度，秋天的应季水果有苹果、梨、橙子，建议选择。适合秋天喝的4款果汁推荐：1、枣茶饮料红枣与茶同泡成枣茶饮料。常饮有明显的抗癌、防癌、预防心血管疾病的作用。加甘草同泡，对贫血、妇女更年期盗汗等有一定改善作用。2、梨茶饮料梨去皮切块与茶叶同泡成梨茶饮料，有保肝助消化作用。3、山楂茶饮料山楂与茶叶一起泡成山楂茶饮料，有明显的降胆固醇、降血压、利尿、镇静等功效。还可清淤血、消积食、止腹泻、解毒化痰、辅助治疗小儿疝气。4、柿霜茶饮料柿霜与茶叶同泡柿霜茶饮料，对肺热、喉痛咽干、口舌生疮等有疗效；柿蒂与茶叶制成柿蒂茶，可治呃逆、百日咳、夜尿症；柿树叶制成柿叶茶，可利小便、通大便、稳定血压、软化血管、消炎。果汁好喝，也有主意对于糖尿病人来说，果汁含糖量高，喝多了肯定会增加额外能量，因此如果喝，一定要控制量，建议选择低GI(血糖生成指数)水果例如桃、梨制得的果汁。对于要减肥的人，可以将果汁改为蔬菜汁，因为蔬菜汁含糖量较低，例如番茄汁。。
什么水果切了不会变色？可以放久一点 1、水果切了不会变色的水果有：西瓜，猕猴桃，橘子，柠檬，草莓，橙子，这些水果可以放得时间会长一点。2、水果切了之后变色的原因：（1）水果切完之后发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。水果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。（2）采用铁质道具切割水果，这样道具中的铁离子会和含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应，从而导致色变。（3）水果中含有铁离子FE2+和 鞣酸（单宁），这两者与空气中的氧发生氧化反应，从而导致水果变色。扩展资料：防治水果变色的方法：1、使用柠檬汁。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂—柠檬酸。可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。你只需e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431346465浸泡苹果3到5分钟，才把水倒掉并。
氧化之后的苹果能吃吗？ 健康指导：你好，你说的氧化反应其实是褐变反应。发生反应的原因主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生。
请问做面包的面要发酵多久？一个小时还是一个晚上？ 面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时。中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是。
你知道如何判断果蔬脆片颜色？ 果蔬脆片看到这些脆片是不是口水都流出来了？但是大家知道怎么从色泽方面判断好坏？现在我就给大家分享下“果蔬脆片色泽综合评价技术”针对不同的果蔬原料，采用在线计算机视觉系统分析果蔬脆片生产过程中色泽变化。以该技术为依托，辅助自动化分级系统等实现果蔬脆片在线监测分级包装，不仅可以避免主观臆断的评价，快速获得色泽评价结果，而且也可以避免采用化学方法时样品在预处理时发生氧化作用影响产品真实褐变。较大程度上节省了产品色泽评价和分级时间，提高了果蔬脆片生产品品质检测效率。工艺指标制备果蔬脆片样本采集样本色差值确立参考基准色块依据基准色块确定深度褐变区间制作果蔬脆片检测待测果蔬脆片色泽指数计算果蔬脆片色泽变化面积的比例分析果蔬脆片产品褐变分级结果自动化分级脆片在线计算机视觉分析系统可以建立快速客观的评价果蔬脆片色泽参考标准，使果蔬脆片分级工序更加准确可靠，避免人工分级过程中的误差和生产成本的增加。上述资料来自《果蔬加工技术成果简介》中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养科学团队
褐变的机理是什么？ 马铃薯褐变，是指一旦去皮或切开并与空气接触就容易变褐变黑。褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶，切割破坏了薯块内部细胞膜的结构，导致隔离的多酚类物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑）。这个过程称为“酶促褐化反应”。
有哪些好吃的巧克力？
褐变系数怎么算？ 褐变指数【中华寿桃采2113后生理及果肉褐5261变机理的研究】沿甜菜块根4102纵向中线进行纵切，每组统计10个果实1653，根据褐变组织占块根纵切剖面的比例将其分为0~3级：0级：无褐变；1级：褐变面积为0~30%；2级：褐变面积为30~60%；3级：褐变面积为大于60%。褐变指数=∑（各级数×该级果实个数）/（最高级数×总果数)。
花生最佳收获时间是什么时候
