请说出最著名的湘菜，小炒，家常菜 最著名的湘菜、小炒，家常菜：一、青椒炒瘦肉：肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农 家种的本地青椒。要求：色：青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽。香：本地。
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湘菜小炒技巧 湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。【湘菜小炒秘诀】先11干，再滑透。添凉油，爆料头。旺火热锅下主料，烹入兑汁味道稠。中途离火是大忌，半路加水一旦休。眼明手快锅气旺，大厨站灶最风流。
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。湘菜小炒肉怎么做才正宗？谢谢提问，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全国好多地方吃货们的喜爱，特别是湖南风味的小炒肉，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。怎样才能做出和饭店一样麻辣鲜香，口味滑嫩，超级好吃的小炒肉呢？那今天我就教大家一些窍门，保证做出来的小炒肉，不比大饭店的差，家人一定会抢着吃！1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好！2：起锅烧油，把五花肉先在锅中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗话说的好，吃肉不吃蒜营养少一半，等肉炒好之后，盛出备用。3：另起锅烧油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了！如果感觉颜色不够深，还可以加一点酱油。
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小炒'，猪干湘菜特色菜
