腊肉腌制好晾晒时要洗吗 腌腊肉 一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓。
腊肉腌好后洗了晒好吗 腊肉腌好后不用洗的腊肉菜谱简介 肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。材料主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)做法(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
黑椒牛柳里的牛肉是不是要事先腌过？ 最好腌一下，这样入味，这样也不怕炒的时候肉老掉，亲可以试试用极-美-滋的黑椒腌料，很好吃的。
酱肉在腌制好后风干前需要将肉表面的酱洗掉吗？ 不要的，不干尽量沥干点
腌制酱牛肉是洗完晾晒吗？ 酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。做法二牛肉(小腿)1000克酱牛肉调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、。
腌制酱牛肉是洗完晾晒吗？ 腌制酱牛肉不能洗-因为杀牛扒皮后牛肉很干净、水份含量很少容易腌制、若用水洗后牛肉内的水份含量多牛肉容易变质、腌制牛肉一公斤牛肉放3钱盐加入适量的八角、草果粉、放l。
用生水洗过的肉可以腌么？？ 不要洗的，一洗就腌不好了，腌肉的过程是一种发孝过程，所以有一种香味，一洗的话生水里有其它细菌，孝母菌就得不到很好的繁殖，待腌好了，吃的时候再洗。
腌腊肉时，需要先洗肉吗？如何腌制腊肉？ 四川，云南，贵州，湖南喜欢腌制腊肉，各地腌制有些差异，有一点是相同的，就是不能用水洗，渗入水的肉会变质变味。腌制腊肉用盐的比例一斤肉5钱盐，盐买专门腌制腊肉的海晒盐，把肉先抹一些白酒，抹匀，抹了酒腌出来的腊肉香，然后按肉的比例把盐装在盆里，加入五香粉，加入适量大蒜（拍烂）适量生姜（拍烂）大蒜和生姜可以分解亚硝酸盐，适量生抽，老抽少许，多了肉太黑不好看，辣椒粉，调均匀，然后抓调好的盐每块肉用手均匀涂抹，最好稍微用力揉搓一下，把腌好的肉放进陶瓷容器里，腌泡七天左右，期间腌上四天翻一次，腌好之后把肉拿出来用刀扎孔穿上绳子挂在阳台或外面晾晒，晾晒几次可以不用晒了，就挂在家里通风处晾干就行，晾上一个月就可以收起来放冰箱的急冻里面。
