谁知道麻辣涮串调料配方？？？ 麻辣烫配方1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。麻辣烫配方2原料：豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；4 可以涮啦。麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克午餐肉 50克 鸭肠 30克素菜：藕片 80克 莴笋 80克。
麻辣涮串，底料配方？ 麻辣涮串调料（也就是底料）：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。3、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣涮串需要搭配什么酱？ 谢谢邀答！麻辣涮串，听名字都要刘口水，要知道对于吃我是没有任何抵抗力的，因为我是一个没有自尊的吃货，爱吃，会吃才是吃货中的高手！麻辣涮串听着不陌生吧，其实简单又随意的叫法就是“麻辣烫”，街上到处可见，它比普通的火锅小，来得随意又方便，多态形式美食里一种特别接地气的小火锅，和成都那个爱吃的城市有着半毛钱的关系~为嘛呢？成都人爱吃，地球人都知道，成都美食里最具代表性的两大派：火锅，川菜，后来是全国开花，哪哪都有川派美食，而麻辣烫这种轻型又小有味的火锅更是有其独特的魅力和鲜明的味道，撑起一片江湖~麻辣涮串-麻辣烫，只要有一锅好料，什么在里面烫烫都好吃，荤的，素的，干的，湿的，一锅烫尽天下美味，而影响麻辣汤味道的重要因素有两个：烫料和沾料，也就是烫酱和沾酱，烫酱，各有各的秘方，商业上都属于机密性质，每家都有自己的绝活，而对于沾酱，刷酱来说则有一个标准可寻，也就是所谓的套路，下面我整理了配麻辣烫酱料的一些常规搭配和非常规搭配，供你们参考！麻辣烫的锅底和口味主要归来起来有以下2种：重庆味麻辣烫：特色在于麻辣鲜香，口感层次丰富多变成都味麻辣烫：特色在于直接式的火辣辣，除了辣还是辣~对于这两种麻辣烫，。
麻辣涮（串串香） 1.架方盘 托盘也可以，加入穿好的香菇串 加入酱油 汤就ok了2.不用等水开就把所有的串码齐加入辣椒即可3.待水开 拿出熟串蘸喜欢的蘸料即可食用
