吃火锅时为什么辣汤总是比清汤开得快？ 原因：1、因为辣锅2113一般表面的油层5261会比清汤锅厚很多4102很多，而表面油层封锁住了下面水1653热量的散发，散热慢了升温就快，所以开得快。2、辣锅当中有很多辣椒、花椒、香料等固体物，沉在底下贴着锅底吸热快，比清汤锅要多得多，使得辣锅里面热量增加，也会导致开得快。扩展资料锅底制作锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅锅底的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，四、五种味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主，”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅锅底中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使锅底滋味醇厚绵长。参考资料来源：-火锅参考资料来源：-能量守恒
为什么吃火锅的鸳鸯锅都是辣汤比清汤先沸腾？ 几乎每次吃鸳鸯锅都有观察到这个现象—当然我一个人数据不足，大家也有这样的印象吗？有些时候辣汤那边…
为什么辣火锅比清汤锅热的快？ 火锅里面的油越多，就热得越快，因为油可以使温度散的慢，油的沸点要比水的沸点高，所以热度被保存了，油越多，保温效果越好，所以，有油的辣汤开得快。
