怎样做开背清蒸鱼
开背鱼的做法 食材：2113鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油5261适量、姜、蒜、青4102尖椒适量。1、准备食材：将鱼去鳃、去1653鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。3、处理鱼：开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。4、鱼进蒸锅：蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。5、蒸鱼：鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。6、烧浇汁：锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。7、淋浇汁：再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。注意事项：1、鱼冷了腥味重，现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的。2、如果是待客的话，可以让鱼北朝上（更好看些），出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。
饭店里的清蒸鱼的酱汁是怎么做的，在家里用蒸鱼豉油 饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要。
饭店一般用什么鱼做开背鱼？
