做面包时揉面团，面团不能延展成薄膜，一拉就断了，这是什么原因？ 1、检查是否使用的是高筋面2113粉5261。面粉的筋度不足，会导致出现4102面团一拉就断的现象。应该选用专用1653面包粉或者高筋面粉。2、看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。3、揉面的时间不足，或者揉过头了，都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。经典小面包的制作方法：准备食材：高筋面粉400g、白糖40g、鸡蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g。制作步骤：1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图。4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。5、这是发酵好的面。6、取出排气。7、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。8、取一小份擀成长舌状。9、两边对折。10、从一边开始卷起。11、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。12、盖上保鲜膜等待二次发酵。13、二次发酵好了。14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。16。
为什么做面包时老是做的很实，没有买的那么松软？ 烤过火了。是用微波炉吗？面包基本工艺流程目前面包的制作基本为三种：一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。一、面团的搅拌有四个阶段：1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能。
面包的软硬度都和什么有关？ 由于时代科技的进步，面包已经不是单纯的由面粉、盐、酵母和水所混合制造。许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质。其中最常见的是一些属于脂肪甘油酯的乳化剂。而维生素C或是其溴化物及钙盐也会被当成改良剂添加。近年来，有关烘焙原料的发展迅速，一些新的烘焙原料也逐渐的受到重视。酵素的使用在过去几年来就一直被重视，而具有特殊性质和用途的果胶类凝胶物质也被大量的应用在烘焙工业。这篇报导主要是针对特殊用果胶应用在改良面包体积和架售时间的应用。面包的体积一直是品质的重要指标。但是由于面粉的生产大都以产量为主要考量，对于品质上的要求较少。因此，由于面粉品质所引起的问题经常的发生，也造成面包发的不好，对于不同加工条件的适用性也不够。对于上述的问题，最新而有效的解决方法就是使用高甲氧基化果胶。果胶是从橘子皮所萃取的天然原料，在食品工业中早就被广为利用。由于积极的研究发展，特殊性质的果胶产品也陆续的被研发成功。最近的研究成果包括了一系列的油脂替代产品和应用在烘焙产品的高甲氧基化果胶产品。它能有效的增加面包的体积，而且因为对于水分的吸附力强，亦能增加面团的量。对于面团的鲜度、软硬度和安定性都有明显。
烘焙中的延展性指什么 延展性是物质的2113物理属性，指可压延程度。通俗地说5261就是将物体压扁或4102拉长可承受的范围1653。烘焙行业中通常指，筋度。比如用高筋粉、泡打粉等发酵出来的面包延展性很好，可以任意压扁 拉长。注意要与柔韧度区别。延展过后的物品不会再恢复原样。而不像柔韧性也就是烘焙行业的弹性，发生形变后 还能恢复原样。总之延展性好 想对发酵较好
做面包时揉面团，面团不能延展成薄膜，一拉就断了，这是什么原因？ 1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高。
面包放黄油与不放区别，平时我们吃的面包其实都是放过黄油的，那你知道不放黄油做出来的面包会怎么样吗？今天一起来看看吧。
