昆明的米线为何分干浆和酸浆两种？这两种分别是什么？ 老昆明过去原本只有酸浆米线，产地在小东门外的米厂心（今桃源广场），包括呈贡、官渡、晋宁等地都只生产酸浆米线。从九十年代开始，大批来昆明务工的外省人及本省各地洲县人，以及许多新生代昆明人似乎都不怎么喜欢酸浆米线。于是，为了应对庞大的市场需求，口感其实远不如酸浆米线的所谓干浆米线问世了，紧接着什么水洗米线也随之粉墨登场。于是，倍感无奈、满怀委屈的酸浆米线不得不逐渐淡出市场。
云南干桨米线和酸浆米线到底有啥区别？
米线是怎么做出来的，米线分为酸浆米线和干浆米线，因为酸浆米线制作周期比较长，对家庭制作有一些条件限制，这里就说下干浆米线的制作方法。
大家说米线是干浆的好吃还是酸浆的好吃？
砂锅米线的米线是干浆或酸浆的吗？还是那种像粉丝一样的？ 干浆米线，它煮和没煮外形区别不大，个人感觉
请问酸浆米线的制作方法 准备材料：湿米线500克、里脊肉150克、猪骨汤1大碗、韭菜1把、豆腐丝50克、葱1根、香菜1颗、酸菜50克、豆芽50克、糟辣椒2勺、肉末适量、盐适量、味精适量、醋适量、花椒粉适量、辣椒油适量、胡椒粉适量制作步骤：1、制作酸浆小锅米线配料：米线（没有湿的就用干的来泡吧，最好是云南米线）、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。2、酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有卖的）新鲜绿豆芽焯水。3、汤里放点肉末，自己在家做，当然要根据自己喜好，可以多放点肉之类。4、猪骨汤提前准备好。5、锅中倒入少许油，肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合，汤成酸味，味道极好，同时也代替传统用西红柿调汤的做法。6、直接把米线倒入猪骨汤中煮，锅中倒入猪骨汤，添加适量盐、生抽、醋调味，烧开后放入米线煮片刻。7、把肉片放入汤汆熟、再下韭菜、豆腐丝，绿豆芽，肉片汆水时间不要太长。8、盛出即可食用。
我们平常吃的米线是干米线还是酸浆米线？ 一般情况下我们吃的米线都是干浆米线，区分方法主要和它的最初制作有关，和 先浸泡一晚上，然后再放水里煮着吃或者炒都没关系.干浆米线，也就是一般说的细米线，形状一般细一些，味道只有米淀粉的回甜味，口感上也要硬一点，适合煮过带汤的吃法，象小锅啊，沙锅啊，罐罐啊，大锅啊、过桥啊…之类的米线吃法我觉得就比较合适。酸浆米线，也就是一般说的粗米线，形状一般粗一些，这种米线味道带酸味，口感上要软一些，如果煮了的话就更粗，那酸味也让我不那么喜欢（但是喜欢吃酸的朋友可以试试）口感上也觉得似乎象吃蚂蝗（也有人说入味）所以我个人还是觉得酸浆米线还是那种没汤的吃法比较好，象豆花米线、（注意：豆花米线在云南是昆明特产）卤米线、凉米线…这种吃法比较好吃。
云南酸浆米线手工的做法 酸浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤。
