牛骨汤上面一层浓稠的东西是什么？怎么做？ 上面浓稠的是牛油，一道好高汤看似普通，制作起来却不简单，不仅是用料丰富多样，熬制方法也很讲究，火候大小、下料顺序、耗时长短等都有所差别，是需要厨师花费很多心思去完成的。牛高汤所需材料；牛骨头 2.5kg，牛肉边角料蔬菜；洋葱 200g，胡萝卜 100g，西芹 100g番茄酱 60g红酒 200ml水 5-6L香料束 1个：百里香3根，迷迭香2根，月桂叶2片，黑胡椒粒20粒这里的番茄酱并不是我们平时吃薯条的番茄酱，它更像是一种浓缩的番茄果酱，有着浓郁的番茄味具体制作方法；第一步，将牛骨切成8-10厘米的长块（牛骨比较硬在买点时候请师傅切成你希望的大小）第二步，将牛骨放入烤盘中，牛骨在烤之前表面刷一层油比较好烤，然后放进400℉的烤箱中烤制1小时（如果骨头上脂肪很少，可以刷一点油再烤）第三步，胡萝卜，洋葱，西芹切好和牛肉边角料堆一起和牛骨头放进烤箱一起烤牛肉边角料不放烤箱烤也可以用平底锅炒制一下第四步，番茄膏需要炒制一下去除其中生番茄的味道，锅烧热小火慢炒，炒到番茄膏黑褐色就好了，一定要注意火候炒到这这种颜色就好了，千万不要炒焦炒胡了第五步，将烤成金黄色的牛骨头取出，将蔬菜炒制或烤制焦黄状态第六步，取一汤锅冷水先放入牛骨头，。
想让牛骨汤味道更香更浓有什么好的办法？
牛肉汤怎么煮得浓稠？ 牛肉汤的做法大全 牛肉汤怎么做好吃牛肉汤怎么做？牛肉汤的做法有哪些？牛肉汤，主料，牛大骨，牛肉。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。洛阳牛肉汤牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时，老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中，劲道的油馍越泡越软，咀嚼起来，当然越嚼越“美”（洛阳方言）。清炖牛肉汤清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：盐适量。1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和。
我做的牛肉汤不浓稠（清汤清水）是什么原因？
怎么熬高汤才浓稠、味香？ 高汤高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。高汤为什么鲜美？汤都有一定得香味，这与加热过程中制汤原料分为成分的挥发以及浸出物中氨基酸与糖发生的羰氨反应有关。前者是植物。
牛骨汤怎么做汤才浓，口感厚。 1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。
牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？ 牛骨汤香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处，详细请往下看，如需了解更多餐饮干货请点右上角【关注】。香浓牛骨汤制作方法—味道浓香、汤色奶白【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒【制作步骤】1.食材清洗干净，把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟，这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来，减少腥味。2.浸泡好后把食材冷水下锅焯水，然后加入三片姜片和少许料酒去腥，大火煮开煮熟，然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块，。
牛骨汤怎么熬才会浓 您好，大骨头的话主要是充分保留骨头中钙质和胶原蛋白。1.大骨头放入冷水烧开捞出浮沫洗净待用。（去除骨血）2.锅放油，加姜片，放入焯好的骨头煎至金黄色。（充分锁住胶原）3.移到砂锅中，加水烧开，炖一个多小时。4.炖好后，捞出炖过的葱，撒入葱花，加适量盐，就可以了。（骨头汤的话清淡最好）望您采纳
