牛腩解冻后感觉肉散了都是一丝一丝为什么？
为什么牛肉解冻后不能再次冷冻 牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
你好，为什么牛肉解冻后不能再次冷冻。 牛肉解冻后不能再次冷冻，因为会导致营养流失和变质。
怎么知道牛肉坏没坏？急、在线等 1、色泽鉴别新鲜肉—肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉—肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉—肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。2、气味鉴别新鲜肉—具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉—稍有氨味或酸味。变质肉—有腐臭味。3、黏度鉴别新鲜肉—表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉—表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉—表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。4、弹性鉴别新鲜肉—指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉—指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉—指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。5、肉汤鉴别良质冻牛肉（解冻肉）—肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）—汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）—肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。参考资料来源：人民网-牛肉好吃又营养5方法辨别优劣牛肉
如何炖牛腩软烂又不碎？ 炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。准 备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱。
牛肉为什么被冷冻后会变黑？ 因为新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非吓啉环组成。铁原子是决定肉类颜色中的重要角色。肉类颜色的决定性因素是铁的氧化(化学)状态。因为各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。扩展资料：辨别牛肉有无变质：1、色泽鉴别：新鲜肉—肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉—肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉—肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。2、气味鉴别：新鲜肉—具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉—稍有氨味或酸味。变质肉—有腐臭味。3、黏度鉴别：新鲜肉—表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉—表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉—表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。4、弹性鉴别：新鲜肉—指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉—指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉—指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。5、肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻肉）—肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于。
超市买的牛腩煮熟后，肉里面全是黑色绿色的粘稠物，是有什么问题？ 您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。我看到你发的图片了，你在超市买的牛奶煮熟后里面出现黑色和绿色的粘稠物，请马上带着他去找超市索赔。因为你图片牛肉的这种绿色明显不是光学反应的那种荧光绿。因为他已经变质了，这块牛腩应该经历过冷冻→解冻→常温下放置超过一天→再次冷冻→再次解冻→卖给消费者。甚至更严重的是，要防止牛肉变质，我怀疑他曾经泡过防腐剂。所以最后的冤大头就是你。我觉得你最好现在拿着这块肉去找超市，让他们好好看看。如果仅仅是发黑，还有可能是淤血或者针眼。淤血有可能是电牛的时候产生的，而针眼则是打药或者打抗生素时留下的。但是这两种原因都绝对不会发绿，唯独只有内部温度过高，腐败变质的时候才会发绿。再加上你说有粘稠物，这种牛肉我们单位采购的时候也会遇到，唯一解决的办法就是通知供应商再给我拿回去。还有个原因，就是你买的是注水肉。而且他住的还不是一般的自来水或者其他清洁的水。有可能直接从河沟里抽点水，然后就塞到牛嘴里开始灌。这样的牛肉很容易变质，自然也就发绿了。现在中国早就已经进入了互害社会。所以老百姓一定要悠着点。像这种有疑问的，必须第一时间去找卖家，谁知道吃了会有。
如何炖牛腩软烂又不碎？ 牛腩可以说是牛肉部位的佼佼者，是牛腹部靠近牛肋的肌肉，松软脂肪少，瘦肉多，筋也少，含有矿物质和维他命B群，是很多人喜欢食用的，很适合红烧或者清炖汤。炖牛腩软烂又不碎，首选选好牛腩，其次方法和火候很关键。一、先说说我挑选牛腩选择正规商家，不在小商贩那买，质量没有保证。不买冷冻的牛腩，因为看不出是否新鲜，肉质怎么样，是拼接后冷冻的牛腩，做出来一定不好吃也容易碎。鲜嫩牛腩，看颜色发红新鲜，有一定滋润度但外表微干为好，摆着有型，脂肪白色，拿起了闻一下没有异味，不粘手，用手压没有明显压痕，有弹性的就好。二、怎么做软烂有又不碎，我们看看具体做法。红烧牛腩的做法准备食材：牛腩，葱姜，花椒，八角，香叶，料酒，食盐，红糖，生抽，老抽，山楂适量。1、牛腩洗净，放入凉水泡10分钟，去除血水，切成合适的方块，不要太小也是不碎的关键，放入一锅凉水中，放入料酒姜片，去除血水腥气，时间不要太长。2、取出牛腩块备用，热锅温油，放入葱姜，八角，花椒，香叶，煸炒爆香，加入牛腩块，放入老抽，加入生抽，老抽和生抽比例是1：2。3、煸炒适量入味，加入红糖，食盐，山楂适量，放入开水，开水量没过牛腩一指，大火烧开，转为中火炖煮。4、牛腩。
5招快速鉴别牛肉好坏，牛肉是生活中仅次于猪肉的第二大肉类，很多人都爱吃牛肉。那么，买牛肉的时候你会挑吗？怎么看牛肉新不新鲜呢？
冻了很久的一大块牛肉解冻后，发现肉表面有一块块的黄白色像熟肉似的。这牛肉还可以吃吗？
