都说没吃过菜脯就不算厦门人，到底什么是菜脯？怎么做的？ 萝卜干，即是腌制过的咸白萝卜干，是东亚常见的酱菜。常见有玻璃瓶装与真空袋装出售。在台湾、福建、广东潮汕、香港和澳门地区称为菜脯（俗写为菜餔、菜甫），但“脯”字才是正写。“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”，自制的话可以萝卜切粒、泡水。加糖、麻油、辣椒调味。是粉仔、狗仔粉、油渣面等配菜，亦可用来配粥、做菜脯蛋等。日本黄萝卜干（沢庵渍け）的做法，成分：白萝卜（去皮切段）、砂糖、盐、白醋、干辣椒、番红花的雄蕊（染色用）。将所有材料置入塑胶袋揉搓，用橡皮筋束口，每隔一定时间翻转使白萝卜均匀浸在汁液里，半天后将袋里的空气排出，约第三到四天就完成（切片使用）。做法萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具。
辣菜脯饭团的制作方法是什么？ 材料：加钙米饭120克，辣菜脯1大匙，炒酸菜1大匙，雪里红1大匙，葱花蛋1小片，油条1小段。做法：1.取出加钙米饭，平铺于装有棉布的塑料 袋上。2.依序放入辣菜脯、炒酸菜、。
老菜脯油菜炖鸡汤是如何制作而成的？ 配方：鸡腿2只，老菜脯陈年黑色萝卜干油菜各100克，姜、盐少许，冷水适量。制作程序：先将老菜脯切成小段或丁块状；将油菜洗净，茎叶切成易人口的段状；鸡腿冲洗干净 后切。
潮汕特产—菜脯腌制方法 潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质。
菜脯素肉酱制作
