正宗重庆辣子鱼做法？？？要正宗的，调料什么的也说说哈？？？ 准备的原料：鱼摆摆一条（切片），葱姜蒜，干辣椒花椒，空心菜叶子（空心菜杆子留下有妙用），水豆粉，油，盐，胡椒，味精，料酒，白酒。将鱼片用水豆粉，盐，料酒，胡椒腌制半个小时。具体做法：1.将空心菜叶子焯水放到一个大碗里：2.把腌好的鱼片下锅在沸水中煮两分钟（先下鱼头），关火用锅盖盖上焖8分钟。焖的目的是使其鱼肉鲜嫩无比。再捞起来放到装碗的空心菜上面。3.热好油锅，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少许盐用中火煸炒，直到闻道香辣味为止。再将它们统统淋到鱼片上。4.再倒少许油，用大火烧，再次淋到鱼上面。目的是保温同时也能使佐料的味道炝到鱼上面，更入味。5.撒少许味精和葱断。6.找个合适的盖子把碗盖住，这样过10分钟再揭开锅盖，一定是香辣四溢。
有没有人四川人告诉我到底什么牌子的麻辣鱼、水煮鱼调料正宗？ 重庆的胖子超浓缩麻辣水煮鱼调料，重庆的德庄，周君记南山牌”麻辣香水鱼调料，成都的好人家。等等都还不错我们自己家里为了省事也是买来做，这样简单，如果有可能的话用。
鱼香味的调料配制 鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主，泡红辣椒一般在加工成酱后再用。
辣子鱼条的做法，辣子鱼条怎么做请看辣子鱼条的做法步骤图：
鱼香肉丝最重要的一味调料是鱼辣子泡椒，鱼辣子就是四川的泡红辣椒，由于它在烹饪中能够产生一种类似烹鱼的味道，因而是鱼香味的主要来源，并且量要够足，才能达到鱼香味。
辣子鱼
鱼辣子是川菜中哪一种酸辣菜的调味料？
四川传统正宗鱼香肉丝不用鱼辣子做，算不算正宗的鱼香肉丝？ 谢邀，这个当然不算啦，为什么不算，且听我慢慢道来：首先看这个菜名鱼香肉丝，其实关键在于\"鱼香\"两个字，这个鱼香味其实并不来自于鱼，并不是这道菜添加了什么鱼类泡制，而是说它用了特制的泡辣椒，再配以葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等配制而成的鱼香味，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，只有用传统配料才能做出这独特的鱼香味配料，以上配料是经历代名厨精心研制，缺一不可的。而这个鱼辣子配料表面上有个鱼字好像给人一种鱼味的感觉，但其实这道菜跟鱼是不沾边的，此鱼非彼鱼，所以用这个鱼辣子做出的鱼香肉丝根本不算正宗鱼香肉丝。
