涮活鱼的蘸料是什么
涮串蘸料怎么调制 准备原料：甜面酱170g、洋葱大个半个或者小个一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g 盐适量、花椒粉少许、五香粉少许1、准备好材料。2、洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。4、再倒入洋葱爆香，让其变软。5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开。6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。7、可以刷在串串上。
为什么老北京涮羊肉蘸料里必须有韭菜花？ 老北京涮羊肉所用蘸料中必然少不了韭菜花，如果少了韭菜花就不是那味道了。老北京涮羊肉和火锅有所不同，老北京涮羊肉一般来说指的是用老北京的炭火铜锅来涮肉，清水加葱、姜、枸杞和海米做锅底。靠麻酱、韭菜花、酱豆腐、虾油等调成蘸料，主要就是吃涮羊肉，豆腐、白菜、粉丝是基本配菜，这种吃法据说有几百年的历史了。至于为什么在蘸料里要加入韭菜花呢？具体无从考证，据说羊肉和韭菜花是最佳搭配。过去每到冬至之后，老北京涮羊肉才粉墨登场，羊肉是冬季的一种时令食品，有温补作用。对肺结核、咳血、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、肾亏阳瘦者有食疗作用。而韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，能补肾温阳、益肝开胃、行气血，可直接食用。采下来的韭菜花进行腌制，制酱，等到了冬天就可作为火锅蘸料了。所以，从养生的角度上看羊肉和韭菜花都具有温补的作用，是冬日进补养生的最佳美食。
9种火锅蘸料配方
