土壤多酚氧化酶测定时吸光值很不稳定一直减小为什么 其实用蒸馏水浸提也是可以的，但用0.01mol·L-1CaCl2溶作提取剂有几个好处：第一能消除悬液效应的影响；第二不大受稀释影响；第三它虽是盐溶液，但与非盐化土壤溶液中的实际电解质浓度近似，所以用它测出的pH值更接近田间状态。
测定苹果中多酚氧化酶活性用到的磷酸缓冲液PH值是多少
什么叫酶催化的最适温度，最适PH值？ 酶的活性与温度，pH，离子强度之类都有关.最适温度及pH就是在这个温度或pH时，酶的相对活力最高.酶活力可用单位时间内、单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示.
苹果氧化后，PH值有哪些变化？ 不知道到不知道
该多酚氧化酶的最适ph值是多少 一般酶都是会偏向酸性的，就是在5到6之间吧。有的更低。
切好的土豆容易变色怎么办？ 这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。抑制方法为：1浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。2加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
