稻谷在贮藏期间稻谷主要营养成分的变化是怎样的？ 淀粉：在正常贮藏过程中，淀粉在数量方面变化不大，但质量方面则变化较大，都显著地影响大米的加工与食用品质。具体表现在大米的直链淀粉含量增加，黏性随贮藏时间延长而。
稻米的营养品质指标主要有哪些？ 稻米的营养品质主要体现在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素及对人体有益的微量元素含量，含量高低主要取决稻谷自身的基因和生长环境中外源物的含量。主要的评价指标准有。
优质稻谷的评价指标有哪些？如何分辨哪些是优质大米？ 随着人们生活水平的提高，人们的饮食观念也在逐渐改变，从最早的吃的好转向了吃的饱和吃的安全，特别是最近几年随着“毒大米”“陈化粮”等危害食品安全的事件发生后。稻米的安全质量逐渐受到百姓的重视。优质大米的评定标准主要有外观、加工品质，食味品质，安全品质等几个方面的评定标准。大米外观：大米的外观就是看大米是否好看，包括大米的透明度和垩白度，一般来说大米如果米粒透亮并且有光泽，有少量的垩白是好米，散发自然的稻谷香气才是优质大米，过度抛光或香味不正有可能是以次充好的“陈化米”。碾米的品质：主要观察碎米率的多少，根据大米加工国标GB/T1354规定，商品大米中的碎米率：早籼米、籼糯米应该控制在35%（其中小碎米2.5%）以内；晚籼米、早粳米应该控制在30%（其中小碎米2.0%）以内；过多碎米影响大米口感品质。蒸煮时的口感：优质大米蒸煮出的米饭要求口感香甜软糯，并且饭后不回生，米饭蒸煮时能闻到正常的米香。具有很好的吸水性和膨胀性，米饭光泽度好，口感适中。安全品质：优质水稻必须满足国家规定的GB2715-81粮食卫生安全标准，在稻米的生产过程中不能受到环境和农药污染、不能含有重金属超标等有害物质。在人们日常的选购中，要想购买到优质。
稻谷的品种分类
