四川凉拌菜调料制作配方红油凉拌菜的做法哪里学 请搜深圳神洲小吃培训 凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。凉拌菜，是在川菜馆的桌上，小碟装的凉拌海带丝，条条串串整整齐齐挨在一起，白的蒜泥，红的辣椒丝，还有小如碎钻的白芝麻。晶莹的香油淋在上面，明亮爽滑，一入口全是醇味。每每都是吃空一碟再要一碟，延续不止，连咀嚼的动作都停不下来。老板娘当然是明里强装笑颜暗里怒目相向，因为凉拌菜一般是餐前的开胃小食品，而小食品是不要钱的。项目特色：四川凉拌菜四川凉拌菜特色以其独特的麻，辣，鲜，香，深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷，市场需求巨大，学习内容包括：各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等，易学易懂，学会为止，学后保证让您能做出正宗地道的四川凉拌菜。凉拌菜的吃法愈来愈普遍，。
四川凉拌菜的熟油辣椒用哪种辣椒？怎样做出来包菜才香？
制作地道的「四川红油辣椒」的秘诀是什么？ 图多文长，简单来说辣椒要做出来香，秘诀就是火候川菜中凉菜辣椒大致分三种：红油，辣油，刀口辣椒。下面…
怎么做调凉菜用的红油 四川凉拌菜 特色红油凉菜的做法 植物油250克 草果2个桂皮5厘米 丁香5粒花椒20粒 香叶4片八角3颗葱白5厘米 生姜3片辣椒粉50克 白芝麻一把<；br/>；方法/步骤1将油倒入。
四川喜好凉拌菜！里面有什么配料？听说有红油，红油怎么制作的？里面还有香料，香料是些什麽？
请问四川凉拌菜中的红油是怎么做的？越详细越好
四川喜好凉拌菜！里面有什么配料？听说有红油，红油怎么制作的？里面还有香料，香料是些什麽？ 川菜里有很多凉菜都2113是麻辣味或者红油5261味，因此，有没有一缸辣味地道、辣4102香浓郁的熟油辣子，1653便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、。
