为什么南方的酸菜和北方的酸菜不一样？ 中国太大了各地的东西都不一样，有时一个地方作法也不一样。南方有梅雨季节，所以南方人在这个季节做一些酱和酱菜，所以有一种是酱酸菜。北方很多地方的人不吃酸菜，北方酸菜一般发酵时间都比较短，这跟韩国泡菜差不多，南方的酸菜发酵时间都比较长。大概说酸菜南方多，北方少北方发酵时间短，南方发酵时间长。
酸菜和咸菜有什么区别？酸菜和腌菜的区别？一个是通过腌渍发酵，一个纯粹的利用盐来腌渍。这是最主要的区别。相比来说，我觉着酸菜更为健康。酸菜，通过泡水、使用少量的食用盐，通过长时间的浸泡来使蔬菜发酵，口味偏酸，含盐量较低。且通过发酵的方式，会产生很多的氨基酸，同时也是由于含有少量盐的原因，酸菜中也会有一定量的亚硝酸盐。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是远低于用盐腌渍的蔬菜的。相比于咸菜来说，酸菜的口感更为清冽、适合大部分人的口味。咸菜呢，是通过大量的咸盐，使蔬菜中的细胞脱水，盐分进去细胞的做法。其中比较有名的是朝鲜族泡菜、天津小白菜和东北风味的咸菜。而四川泡菜是典型的腌渍酸菜的做法。对于前三种咸菜来说，含盐量是比较高的，长期食用会诱发心脑血管疾病，并且咸菜中的亚硝酸盐含量也是比较高的。也可以说咸菜是不健康的食品。正是因为这些咸菜的存在，北方人的咸盐摄入量要比南方高，并且对于饮食的口味来说要比南方重一些。我认为，酸菜和咸菜的区别主要就是健康方面、口味方面以及含盐量这几方面的区别。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
东北酸菜，和四川的酸菜有啥区别？ 东北酸菜和四川酸菜最大的区别就在于制作方法的不同！食材的不同！东北酸菜主料是用大白菜和盐腌制的。1.先把白菜晾干。2.用刀把白菜根和损坏的菜叶子切除掉。3.然后准备容器，容器在洗刷的时候一定不要有油。4.烧一锅开水，把白菜根部放入开水中烫一下，然后取出晾干。5.把烫好的白菜放入容器里，铺一层白菜撒一层盐，一定要压实，不要给白菜留一丝缝隙。6.给容器注入点清水，密封好，压上大石头。等酸菜自然发酵，等待半个月就可以食用了！四川酸菜主料是由季节蔬菜 盐 姜 蒜 辣椒 花椒 大料1.用盐水洗刷好容器，容器里不能沾油。（容器可以是土陶坛子，玻璃坛子）2.把清水注入容器里，放入大量的食盐。3.把洗净的蔬菜，姜蒜，辣椒，花椒，大料放入容器里发酵。（最好有老坛水）4.把容器放到阴凉处，放置一周就可以食用了！（有老坛水三天就可食用。备注：等坛子水变成老汤以后，带叶子的蔬菜，一晚上的时间就可食用。四川酸菜味道酸辣，色泽鲜亮，开胃提神，是四川人家家户户的必备美味！
为什么酸菜在北方大多存在于东北？北方其他省份很少见？ 大连，瓦房店，金普新区(金州，普兰店，复州湾，炮台，酸菜有的是。不管是酸菜，盐咸白菜，罗卜，经过盐制，发酵，那叫一个香。
为什么东北人吃得很咸？ 这只是单纯的一个现象，还是跟文化环境有关系？这只是单纯的一个现象，还是跟文化环境有关系？题主口味不重。这个是正常，与地理环境有关。（其实我不怎么觉得咸） 。
有没有南方人来谈谈对东北酸菜的看法？ 鄙人只回答有厚重感的文史问题。
听说东北的酸菜是用盐腌的那为什么不是咸的是酸的？ 酸菜是将白菜去杂叶、洗净，用开水烫一下，最后贮存在容器里，加满凉开水并保持温度在20℃-25℃待起其发酵，为了加快发酵可在腌菜的汤中加一些米汤，3天以后即可有酸味产生。
