做面包想让它很膨大，有什么办法吗 1.老面发酵法：使用自然状态下生长的酵母来发酵。这样的酵母有很多杂菌，因此往往会使面团发酸且成品不美观。老一辈的人常用这种方法，现在已基本不用了。2.泡打粉、小苏打发酵法：这两者都是因为发生了化学反应而发酵的。泡打粉在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体。这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。用泡打粉和小苏打可以达到快速“发酵”的效果。但传统泡打粉是一种复合的化学起发剂，其主要成分对人体有一定危害；而小苏打由于是一种碱性物质，会严重破坏面粉中的B族维生素。因此，尽管快速，但家庭做面包并不常用这种化学发酵法。3.酵母发酵法：酵母是一种活性的生物，它会“吃掉”面团中的糖，吐出CO2和酒精，让面包膨大起来。
面包为什么做起来这么硬？ 水放太少了，配方不知道是否糖少，500克面粉要100克糖，还有个是黄油，有很多同学用了玉米油做，这是不可行的
影响面包体积膨大的因素有哪些 面粉的质量 发酵的程度 是否有添加剂 烘烤时的温度
烤面包刚开始会膨大，为什么中途会缩小 面包是基于发酵的面粉为基础进入烤箱的，当烤箱加热面体受热后，里面的孔隙的空气受热胀开，面体体积不断增大，但当里面的水气往外跑，很多孔隙成为气泡一个个的破了，开始扁去，这时面包外面差不多变硬，你会刷油在上面，于是面包里的水汽从两个侧面跑出，整个面包就缩小了一些
面包烘烤之后为什么会膨胀起来了？
面包烘烤之后为什么会膨胀起来了？ 我觉得这个问题原因是，化学变化放入烤箱的面团，中央温度至60℃为止，酵母都还存在着活性，即使是在烘焙过程中也仍持续着发酵活动以及二氧化碳的生成。特别是在最合适酵母成长的40℃左右时，新生成的二氧化碳大增；至50℃为止面团都仍然持续着发酵。因此凝集在面团中的二氧化碳，再加入新生成的二氧化碳时，会激发气体流动，保持住气体的面筋组织会因加热而松弛，也会增加面团整体的流动性。超过60℃时面团中的酵母死亡，因酵母所产生的发酵活动或气体生成也会随之停止，但二氧化碳因加热而膨胀，使得面团因此急速膨胀起来，至80°℃为止面团的膨胀才大致完成。接着还有面团的水分蒸发，面团中央的温度超过60℃，面团中含有的水份会开始慢慢气化，辅助面包的膨胀。超过80℃时，水蒸气开始急速地膨胀运动；至95℃左右，多余的水份大部分都蒸发，面包才完成烘烤加热状态。烤焙时间温度的把控若抓不准的话，可以建议在书上找一个配方接近的面团种类的烘烤温度来设定。比如台式面团60g的红豆包，一般在200/180度；按数量不同大都在7-10分钟能烤熟，若自己在家里烘烤10分钟了还没好，那就代表温度不够。下次再烤尽可能不延长烘烤时间，而是调整温度，因为面包是越烤越干的，这样。
