晒干的辣椒能做豆瓣酱吗 食材辣椒10斤川盐2斤山奈粉52611/2茶匙（3ml）4102八角粉1/2茶匙（3ml）桂皮粉1/2茶匙（3ml）茴香粉1/2茶匙（3ml）花椒100克（或1653者等量的花椒油）步骤/方法1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
干海椒干豆瓣的做法 准备食材：盐 醪糟 白酒 新鲜红辣椒 菜油或色拉油 胡豆瓣酱新鲜花椒或干花椒甜麦酱。容器：洗干净的泡菜坛一个。做法：1、泡菜坛洗干净晾干，如果是才买的新坛，提前一周退火。2、把新鲜海椒摘去蒂把。3、将摘除蒂把的海椒洗净沥干。4、在市场商家那儿将沥干的海椒打碎或家里料理机打碎。5、将打碎的海椒倒大点的容器里，放盐，醪糟，白酒，菜油或色拉油，胡豆瓣酱，新鲜花椒或干花椒，甜麦酱等搅转。6、将搅拌均匀的豆瓣酱装坛，坛口蒙上保鲜膜，盖上一小碟子，再盖上坛盖。这样，豆瓣酱就做好啦！等一个月后就可以吃啦。PS：1、我准备了3000克鲜海椒，胡豆瓣酱（街上有卖）700克，盐800克，油700克，醪糟100克，花椒100克，酒300克，除盐外，以上几样多点少点都无所谓，盐和海椒的比例是150克：500克。装坛时不可装得太满，要预留点儿以免发酵时溢出。2、才买回家的新坛子，要提前一周退火，就是灌满水放那儿，一是看它漏不漏，二是给它把火气退掉。3、甜面酱可要也可不要。最后盖上盖后，不用掺坛沿水，只是每次舀了豆瓣出来之后，要原样密封好。4、现在正是鲜红海椒大量上市时节，我们这儿几乎家家户户都做，自己做的香，味儿正，卫生，吃着放心。
拿豆瓣酱怎么做辣椒酱
自制的豆瓣酱发了白霉，还能吃吗
豆瓣酱怎么熬才香？ 豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。用料 胡豆瓣1斤半、小尖椒6斤、普通海椒3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油大半桶、盐半包豆瓣酱的做法 1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到。
豆瓣酱做好了后还可以加调料和辣椒吗 这个当然是可以的，根据自己的喜好口味来酌量添加。豆瓣酱的做法：食材：红辣椒5斤，蒜瓣1斤，发好孝的豆瓣5斤，菜酝子1个。调料：精盐，白糖，白酒。步骤：1、蒜瓣去皮剁成蒜米。2、红辣椒冼净凉干水分，剁成辣椒酱。菜板一定要凉干水分哦，不然的话酝子里会起虫虫的哦。3、发好孝的豆瓣酱加盐晒干备用。4、剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐。5、再加入白糖和高度白酒拌均匀。6、再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。7、再把拌好的豆瓣酱放进酝子里。8、盖好盖，在酝边上放适量的水。9、放阴凉处半个月开酝，随吃随取。
郫县豆瓣咋做，一斤海椒加多少盐巴 1、新鲜的红2113辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条5261。辣椒种类可随已意），一般在每年41027、8月间采买16532、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。
自制豆瓣酱怎么做好吃，豆瓣酱想必是很多人的最爱，在我们这里基本家家户户都会必有的，每家的做法都是不一样的，那香辣可口的味道让人欲罢不能，我家的做法就是最简单的，。
制做郫县豆瓣酱的步骤
用豆瓣酱和玉米面可以做渣辣椒吗 1，辣椒酱的制作方法将成熟的2113红辣椒用清5261水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上4102剁成碎末，1653越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2，正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．将发酵的糕。
