如何减少烹调中营养素的损失 要想做到烹饪中营养师损失最少，那就要在每一个烹饪环节都注意，综合下来才能损失最少。原材料先洗后切，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化，这对保留原材料的营养素十分重要。烹调过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴，维生素有怕碱不怕酸的特性，可以减少烹调过程中维生素的丢失。醋能使原材料中的钙溶解的更多，从而促进钙更有利的吸收。菜肴烹调讲究急炒，旺火急炒，加热时间越短越好。烹调过程中慎用碱，碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，可减少蛋白质的变性和维生素的损失。勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失，从而达到外焦里嫩、口感好的目的。煲汤除外，时间可略长，能使汤汁味美，同时一些营养素在长时间熬制下能充分释放出来。总之，掌握烹饪技巧做出来的食物既美味又营养，祝您吃的健康、愉快！
怎样减少食物中的营养素在烹调时的损失？ 食物在烹调时，需要进行清洗、加热等过程，如果方法不当，就会使营养素 丢失或遭到破坏，因此应注意烹调方法。蔬菜中富含维生素C及矿物质，储存时间过长会失去其中的维生素。
如何减少烹调中营养素的损失？ 烹饪，包括对各种食物原料进行选择、加工、加热、调味、制作和美化等所有过程。在这些过程中一定程度营养素的损失是在所难免的，但有些烹调中营养素的损失却是由于加工方法、烹调手段不当而造成的。不少人在过分追求“色、香、味、形”等感官性状的同时，往往忽视营养素的保存。随着烹饪的发展，我们应该用现代营养学来指导烹饪实践。使用科学的烹调手段，不仅要使菜品“色、香、味 形”俱佳，使人们在进食中得到享受，更重要的是尽量减少烹饪加工中营养素的损失，以提高食物在体内的利用率，使之发挥最大的营养效能。主食米类在烹调之前一般均需淘洗，并择去沙石等。在这过程中会造成部分营养素的丢失，特别是水溶性维生素，因为新米中维生素和矿物质大部分含于米粒外层的糊粉层和胚芽中。有实验证实米被淘洗2次，维生素要损失40%，矿物质要损失15%，蛋白质要损失10%，由此看来米淘次数越多，营养素损失就越大。所以尽量减少淘米次数，一般不超过3次。淘米时不要用流动水冲洗或开水烫洗，更不可用力搓洗。但如果米很陈，那就要反复搓洗，以减少黄曲霉毒素的含量。米类烹饪加工方法以煮、蒸为主，对营养素的影响较小。有些家庭有吃捞米饭的习惯，就是将米煮至变软、发胀时捞出。
为减少蔬菜营养素的损失，炒菜时应该掌握的原则是什么？ 蔬菜含有非常丰富的营养价值，《中国居民膳食指南》中建议成人每天摄入1斤（500g）的蔬菜，其中最好有一半的深色蔬菜。蔬菜营养价值丰富，其中以β-胡萝卜素、维生素C、钾、维生素B2、膳食纤维为多，但由于烹调过程当中的不合理，可能会导致营养素的流失，为此，我们建议以下的一些烹调原则：1.先洗后切各种菜肴原料，尤其是 菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失（维生素C）。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。2.急火快炒要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65%。3.适当加醋由于巨大部分的维生素具有”怕碱不怕酸“的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋。（以上图片来自网络，如有侵权请联系作者删除）
如何减少烹调中营养素的损失 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，那怎样吃如何吃才能既营养又健康呢？下面小编跟大家分享一下我的烹调秘笈，希望各位亲爱的家庭主妇可以在烹调的过程中尽量。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.β-胡萝 参考答案：E解析：烹调蔬菜时损失较多的营养．素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜．时损失较维生素C少。
