上海的走油肉，怎样才能把肉皮炸的酥软又膨胀 肉加水加油，中火煮，水干后就会出油，注意不要焦掉，大致成型后取出肉进冷冻，冻过后不解冻直接再炸一下皮就会出你要的效果。
走油肉(本帮菜)的做法
【红烧走油肉】1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块；2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度；3.捞出控净水分（锅里的。
走油肉和过油肉是一种食物么 走油肉是红烧肉烧的一种做法。而过油肉是山西特色的炒肉片。走油肉做法：20cm见方的干净带皮猪肉先白水大火煮断生凉透大火大食用油7成热取出猪肉漓干将猪肉肉皮1面放下炸再略微翻一下以免粘底盖锅盖约10分钟取出再加霉菜干等如同红烧肉烧 过油肉做法。主料：猪里脊辅料：水发茄参 木耳 冬笋 油菜登陆后可查看大图海参斜刀切片，笋切片备用，油菜切段备用里脊肉顶刀切成薄片把改好刀的海参，笋片，木耳和油菜在开水中炒烫一下捞出备用半个鸡蛋的蛋清，加料酒、盐、酱油、干淀粉做成浆糊把肉放入抓匀用油封上腌一会儿葱姜蒜加料酒、盐、鸡精、白糖、清水、水淀粉调匀再加入白胡椒粉、香油调成碗汁锅中坐油油温34成热下入肉片滑炒至肉片全熟透了捞出备用原锅放底油放入调好的碗汁下入炒好的肉片和各种配料翻炒均匀即可出锅
