卤水豆腐的做法，豆腐最好就是用卤水的比较健康，现在在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白，但是食用多的石膏对人的肾脏伤害较大。卤水豆腐口感绵韧，。
卤水做豆腐比例是多少 盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1：1.5。1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。3、【浸豆】1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。豆胀后豆子不得露出水面。4、【磨豆】第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1：6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1：8到1：10）。豆浆量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。5、【煮浆】煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。6、【放浆】放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。7、【点卤】卤片加水稀释，（比例为1：1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现 80%絮状时停卤，（点卤量约。
做卤水 开一家家庭豆腐作坊，一般夫妻两个人就可以。黄豆一般算在2.3-2.5，一斤黄豆可以出产卤水老豆腐是3斤左右的，一斤豆腐是卖2.5一斤，去了黄豆成本以及水电杂费用，一斤黄豆。
做卤水 注意温度，点浆技巧，压榨重力，时间等细节。
卤水豆腐怎么做，卤水豆腐怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
怎么做点豆腐的卤水
做豆腐的卤水怎么做？ 1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。2、准备好6.5千克清水。3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。4、过滤好的豆浆放入大锅内5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。6、盐卤称量好。7、加入2-3倍的水搅拌至融化。8、豆浆放在火上烧开。9、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。10、锅内加入1千克凉水。11、豆浆的温度降至80度左右。12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。13、开火加热烧开，直到出现豆花。14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。15、把豆花舀进模具中。16、用豆包布把豆花包好。17、加好盖子。18、上面放重物压30分钟左右。19、打开模具盖子。脱模即可。卤水豆腐：盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐。
