米曲霉干豆豉的做法是什么？ 有以下几点：① 水洗目的在于洗去豆豉表面附着的孢子、菌丝和部分酶系。因为豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋 白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、。
米曲霉是如何用什么原料做的 米曲霉是一类2113产复合酶的菌株，5261除产蛋白酶外，还可产淀4102粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。1653在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质 量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。
黄曲霉与米曲霉的区别
怎样得到米曲霉？怎样区别黄曲霉和米曲霉？ 很可能是黄曲霉。米曲霉的孢子应该是黄绿色的，不是单纯的黄色。具体如何得到，我也不懂。我们是购买上海酿科所的菌种来培养的。
