什么是可滴定酸，其定义是什么？ 可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；对于加工品种，则要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义原理 试样浸出液以酚酞为指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水，可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷，或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色，这时可加入样液体积的1～2倍热水稀释，加入酚酞指示剂0.5～1mL，再继续滴定，使酚酞变色易于观察。通过实验，学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理和方法。
怎样测定果实中的可滴定酸（总酸度）？ 答：果树的果实和叶子里都含有有机酸，它们是以游离态和结合态（有机酸盐）存在。果实里游离酸最多，而叶子则以有机酸盐为主。这些有机酸主要是苹果酸、草酸、柠檬酸、。
测定泡菜可滴定酸含量时为什么用酸度计？ 1 2 方法 1 2 1 乳酸菌的分离纯化 取泡菜汁、酸奶、西红柿表面洗液进行梯度稀释，分别用倾注法、涂布 法和划线法在BCP和MRS培养基平板上进行菌种分离。。
什么是可滴定酸度 因为酸碱都有强弱之分，对于较强的酸碱采用滴定的方法可以测定溶液中酸碱浓度，然而对那些酸碱性很弱的酸碱，酸碱滴定的办法很难测定，因此才会有可滴定酸碱度这个说法。。
什么是总酸度 总酸度包括游离酸结合酸抄和来自食物或细菌代谢的有机酸，如乳酸醋百液以及酸性磷酸盐等胃总酸度测定正常值：正常空腹度胃液的游离酸为0～30U平均18U；总酸度为问10～50U平均30U服试餐1小时或注组织答胺20分钟总酸度逐渐达到高峰总酸度试餐后可达50～75U注组织胺后可达40～150U。
