做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是用老的豆腐好？ 做麻婆豆腐，还是要嫩豆腐最好，但也别太嫩了，可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。既然说到了麻婆豆腐，那我就索性再说的多一点，喜欢的话，还可以做个双色的，加入鸭血豆腐，颜色不同，味道更耐人寻味。豆腐做之前，需要焯水，目的是去除豆腥味儿，增加豆腐的韧度，防止烧的时候易碎。接下来呢，就是炒牛肉末，油热后放入，给煸酥香了，也就是把肉末中的水分煸干了，然后再放郫县豆瓣酱炒香，然后给盛出来一部分，酥的口感就来自于这牛肉末哦。然后，加水，微开，下入豆腐，调味，烧入味儿，烧的时候，转锅就行，如果用铲子的话，由里往外轻轻推，不然豆腐就碎掉了。最后为了拢住味道，出锅前勾个芡，就大功告成！趁着热乎劲儿，来碗米饭，真的是绝配！一不留神，又说多了（捂脸…）欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！
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老北京早点——打卤豆腐脑 1.葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。。
石膏豆腐，内酯豆腐，干豆腐，到底哪个更有营养？ 石膏豆腐，内酯豆腐，干豆腐，主要原料都是黄豆和生活饮用水。石膏豆腐，又称南豆腐，是由黄豆，石膏，生活饮用水为原料，经浸泡，磨浆，过滤，煮浆，冲浆(或点浆)，蹲脑，包制，压制，开包，切块等步骤制做而成。分老豆腐和嫩豆腐。凝固剂是石膏。内酯豆腐，是由黄豆，葡萄糖酸-δ-内酯，生活饮用水为原料，经浸泡，磨浆，过滤，煮浆，冲浆，包制，压制，开包，切块等步骤制做而成。凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯。干豆腐，又称豆腐皮，是以石膏豆腐脑为原料，经打碎，包制，压制，开包，切块等步骤制做而成。水分含量约为55%左右。以黄豆，盐卤，生活饮用水等为原料制作的豆腐为北豆腐，又称卤水豆腐，分老豆腐和嫩豆腐。凝固剂是盐卤。如果添加适量的豆腐渣，荞麦，小麦胚芽，营养强化剂，全脂奶粉，虾皮，花生，咖啡，水果汁，蔬菜汁等，可制做成强化膳食纤维豆腐，荞麦豆腐，小麦胚芽豆腐，营养强化豆腐，牛奶豆腐，虾皮豆腐，花生豆腐，咖啡豆腐，水果豆腐，蔬菜豆腐等。石膏豆腐，内酯豆腐，干豆腐，哪个更有营养？一、豆腐营养成分1、石膏豆腐：每100克中：水分85克~90克，蛋白质4.7克~10.9克，脂肪1.3克~6.8克，碳水化合物2.8克，钙240毫克，磷64亳克，铁1.4毫克等。2、。
香豆腐怎样炸才不会黏住
牛肉粉汤底配方，牛肉粉码子怎么做，长沙学米粉？ 津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。全套技术包括：泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、牛肉与肥肠浇头的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到无需专用设备，也不存在原料的购买限制。只要技术学到，无须高投入便可正常开业，真正做到小投资大回报。
我想做点鲫鱼豆腐汤喝，但是买的是老豆腐，请问鲫鱼豆腐汤是老豆腐吗？
