扣肉有多少种做法？ 扣肉一个模式，多种做法。其中的主流做法有三个：纯扣肉、腐乳扣肉和梅菜扣肉。程序也一样，先处理肉，再配菜调味，最后上笼蒸熟扣碗成菜。这里介绍梅菜扣肉。做法和步骤如下：第一步，梅干菜150克，凉水泡一夜，捞出沥水待用。第二步，五花肉500克，洗干净。焯水煮5分钟，捞出沥干，焯肉的水倒掉。第三步，烧油锅。用甜酒酿抹一遍肉块，待到油起微烟，皮朝下放入油里炸到焦黄，其他各面也炸到焦黄。捞出放温水里泡20分钟。第四步，炒锅热油爆香葱花、姜米、干辣椒碎，下梅干菜炒香，加盐5克，黑胡椒碎适量。第五步，把泡好的炸肉块捞出，切大片。皮朝下码入蒸碗，梅干菜盖在上面。第六步，放入蒸笼蒸40分钟。关火后5分钟端出来，扣上盘子翻过来就是。
香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧） 香芋扣肉花的做法，香芋扣肉花怎么做请看步骤：1.五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去浮沫，煮熟，用牙签扎下猪皮，能轻易扎进去就可以，捞出来稍微放凉，用肉针或牙签或竹签之。
扣肉怎么做肥而不腻？ 做扣肉必须要肥而不腻，否则就是失败，不好吃还丢厨子手艺。做扣肉肥而不腻的诀窍，全在于对肉内脂肪的调动和分配，一定要做好“出油”、“吸油”和“吃油”三个关键环节：⒈出油。五花肉，大块水里煮半小时，捞出来砧板上晾着，注意千万不要冷水冲洗。不烫手了再擦干肉上的水，抹匀一层甜酒酿。这边油锅烧热到有沸腾，放进肉块，中火炸到重色金黄，捞出沥油。炸的过程就把肉里的脂肪逼出来大部分。⒉吸油。把炸好的肉切成一分厚的大片，肉皮朝下整齐摆放到碗里。再把淘洗后炒熟的梅干菜摆在最上面，放进笼里，上汽盖严，大火40分钟关火，10分钟后揭盖出笼。蒸的过程又把肉里的油逼出一部分，全被梅干菜吸尽。这时的肉里基本没有多少脂肪了，看着肥，吃着不会腻。⒊吃油。扣肉之所以又香又解馋，关键是油大肉多。前两个环节是把肉里的油逼出来，再分配给菜里，脂肪总量没有改变，但是成了喜欢接受的味道，这样再吃起来，也就不会腻歪了。
扣肉怎么做肥而不腻？
南乳扣肉食谱呀 检视图片美味南乳扣肉（2007-09-1717：44）-检视图片原料：猪五花肉500克…
蒸扣肉时为什么碗里的水越来越多？怎么做才不会有水？ 我是陕西愣娃，爱美食爱生活。蒸扣肉时为什么碗里的水越来越多？怎么做才能不会有水？这个问题很常见，做过扣肉的朋友，都会遇到这样的问题。蒸碗里的水越来越多确实不合适，但是碗里有少许的水，是不影响食用，也不影响味道的。毕竟蒸碗里的水不是其他的脏东西，只是热蒸汽在碗中液化而已。家里每年过年的时候都会做蒸扣肉，虽然制作的步骤环节比较繁杂，但是做出来确实很好吃。至于说蒸碗中的水很多这个问题，也是可以规避掉的，下面就请看我的详细解答。食材五花肉，八角，桂皮，花椒，生姜，食盐，生抽，菜籽油，干辣椒，大葱，蜂蜜制作方法选用新鲜的五花肉冲洗干净，切成十厘米长十厘米宽的方形肉块将五花肉块冷水下锅，加入生姜，料酒，八角，桂皮，花椒。开火烧水，水开后继续煮30分钟左右，将五花肉块煮熟，用筷子一下子就能够扎透为止将煮熟的五花肉块捞出，猪肉皮表面涂抹上一层蜂蜜起锅热油有六成热后，将煮熟涂抹上蜂蜜的五花肉块放入锅中进行煎炸，仅炸猪皮的那一面，炸至猪皮表面金黄褶皱，即可捞出控油等到控完油的五花肉快放凉后，改刀切成半厘米厚的薄片，加入食盐酱油，提味上色将切好的薄片，均匀整齐地放入碗底，一碗饭十片为最佳。再给肉片上面放上炸。
请问扣肉怎么做？ 我按婆婆教的方法试过做扣肉，你也可以试一试哟。首先把带皮的五花肉用水煮到可以用筷子轻易的插入皮里；然后把五花肉拿出来净干水；稍凉以后用牙签在五花肉的皮上扎满孔；这。
扣肉怎么蒸才又软又滑 香芋扣肉的做法（芋头五花肉）材料：五花肉500克 槟樃芋头400克 卤肉材料：香葱3根 香叶3片 桂皮1根 八角2颗 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 细盐1/2小匙 冰糖15克 清水。
扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？ 这个问题合我胃口，因为我家成员是南北结合的。我爸是南方人，我老公也是南方人，所以南方的扣肉从小我就吃，我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻，但那时候我还小，只顾闷头吃不知道跟着学。后来结婚了，老公喜欢吃但没时间做，所以我就鼓捣着，再上他老家跟着婆家人学了几次。虽然做得不是很正宗，但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜。梅干菜的颜色重，再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉，所以不免会颜色深，但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴。【梅菜扣肉】材料：梅干菜一小碗，带皮五花肉一块，料酒少许，酱油少许，盐少许，鸡粉一小勺，水淀粉少许，卤肉料一包，葱一段、姜一块，香葱少许制作过程：1．梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发；2．带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净；五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒；3．取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中；将五花肉几面蘸满酱油；4．平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；5．单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了；6．煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出；晾凉后再使用；7．切成厚约3毫米的大片；取一只。
有哪些扣肉 香芋扣肉的制作材料：主料：猪五花肉500克 辅料：荔浦芋头400克，青菜适量，蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油。
