关于酸菜鱼 看来你时遇到高手了，酸菜鱼以食用鱼片为主，所以要选择鱼肥肉厚的鱼类，出鱼片率相对高。一般来说草鱼最好，但不能太大，太大的质老，口感不佳；太小则出鱼片率低，不合算。
水煮鱼和酸菜鱼是同一个菜吗？ 水煮鱼与酸菜鱼的区别？我来答水煮鱼与酸菜鱼的区别：1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。扩展资料：营养价值鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素能助于抗癌。这两种鱼都是川菜系的，一切不同来源于两种菜的不同做法。参考如下：一、水煮鱼 做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片。
做酸菜鱼用什么鱼最好？
酸菜鱼简单的做法？ 看看网上的教程酸菜鱼都是很复杂的做法，好难啊，恳请大家帮个忙，谢谢，告诉简单的做法，感激不尽！
酸菜鱼究竟点煮好食D？ 酸菜鱼，是川菜想做的好吃得看原料，调料。买鱼，可以选黑鱼，黑鱼肉质紧密，鱼片上浆后细嫩爽口，酸菜家庭用的在超市买袋装的就好。川菜讲究熬制红油，500克辣椒粉，2000克菜籽油，葱，姜，白芝麻。用盆装起辣椒粉，葱姜（葱打结或长段）油烧热用一次性的筷子放入油锅，筷子发起很多小泡泡就可关火，油温约四成。用勺舀油将辣椒粉拌匀，让其香味出来，先暂停。剩下油冷却一会等油温降至2-3成，（用筷子下去，没什么气泡）放入白芝麻在一起把油倒入盆中，搅拌均匀。能吃辣可以在放白芝麻时多放干辣椒皮，根据自己喜好。现在做准备工作，把鱼头斩掉，（便与食用可将鱼头切开）顺着鱼身中间的脊椎骨两边的“肋骨”处将与半边身子片去（刀放平片），反面依然如此。将鱼肉片下后，去掉鱼腹上的刺，片成鱼片，放入清水中浸泡，水中加葱姜段，少许料酒。切好后，鱼片捞出，沥干水份，加少许盐（可以吃出咸味就可以）搅拌均匀使其上劲，加味精，鸡精，少许料酒，拌匀后，用生粉（淀粉）上浆。酸菜切成小快，葱，姜，蒜切成小快，干辣椒皮，花椒，盐，糖，味精，料酒。锅烧热下油，不要太多，油烧热。鱼骨下油锅翻炒，加盐，料酒，等鱼头表面全炒白后倒入高汤（没有就用清水一般来说。
酸菜鱼的鱼片过水好还是过油好？为什么？ 大家好我是食味四季，我的回答是：鱼肉软嫩滑，而酸菜与泡椒的搭配仿佛给这道菜注入了灵魂一样，吃起来开胃过瘾，浓白的汤汁健康美味，那么鱼片是水煮好还是过油好，看看我今天的做法是什么样的？食之材？所需材料主料：鲈鱼一条，酸菜200克，泡椒150克，泡姜100克，调料：盐6克，糖6克，胡椒粉8克，生粉15克，味之法？具体做法1.酸菜腌制，买回来的酸菜用淡盐水腌制2小时2.鱼片锁水，鲈鱼去头，去骨，鱼肉片片，加入盐，胡椒粉，水，生粉上浆，然后加入少许酱油锁住鱼片腌制备用，酸菜切小粒。3.锅上火倒入油，放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，加入泡姜片然后加水，水开后放入泡椒，大火烧开，汤汁浓白时将酸菜放入。4.当酸菜出味后即可将鱼骨和酸菜捞出盛入盘中，然后将腌好的鱼片放入汤中，小火慢慢汆熟，最后捞出软嫩的鱼片，浇入鱼汤撒香葱即可。四之决？秘诀叨叨叨1.酸菜很咸为什么还要用盐水泡？答：用淡盐水浸泡是为了把酸菜内部本身的酸味激发出来，只需要一点点盐就可以了。2.一定要选择鲈鱼吗？答：选什么鱼要根据自己的喜好，原则上是选择刺少的，肉嫩的，所以鲈鱼是很合适的。3.鱼片的煮制时间要牢记？答：切记鱼片不要煮太长时间，变白了就可以捞出，不然老了就没有嫩。
