酸菜太酸怎么办
听说东北的酸菜是用盐腌的那为什么不是咸的是酸的？ 酸菜是将白菜去杂叶、洗净，用开水烫一下，最后贮存在容器里，加满凉开水并保持温度在20℃-25℃待起其发酵，为了加快发酵可在腌菜的汤中加一些米汤，3天以后即可有酸味产生。
酸菜中的酸是什么酸
怎么泡酸菜？为什么我泡酸菜不酸是咸的，然后还会坛子的面上有一层白白的是什么原因？还有豆角有的发烂了 先烧开水让他自然冷却到温水！加盐花椒生姜大蒜白酒少许！白糖少许紫包菜让水变红！让后密封等发酵！有白色的话在加点少许白酒就好 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。。
怎么泡酸菜？为什么我泡酸菜不酸是咸的，然后还会坛子的面上有一层白白的是什么原因？还有豆角有的发烂了
淹酸菜往菜上撒盐为什么菜会变咸变酸（物理） 酸菜的制2113作方法选几百斤大棵的白菜5261，用刀修整去菜根，把菜帮和多余4102的叶子砍掉。放到太阳1653下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的。
四川泡菜泡出来为什么不酸？(也不是很咸) 一般都不泡酸菜，这个跟你泡的菜以及时间有关，比如你泡姜、辣椒、都不会酸的，如果你泡红皮萝卜、芹菜、儿菜、青菜棒棒儿(川语)泡久了就会变酸。
