豆腐凝固剂是什么成分？哪里有卖？ 根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏。
做豆腐用什么凝固剂好 目前豆腐凝固剂有21133种是比较常见的，内酯豆5261腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝4102固剂。16531.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。
哪里有卖‘葡萄糖酸-内酯’？（点豆腐脑用的凝固剂） 食品化工门市都有。不过东西虽便宜，很少有零卖的。自家做豆腐脑，买一公斤回去够吃一辈子<；br/>；<；br/>；查看原帖>；>；
