粽子的枧水能拿来代替月饼枧水吗 可以，月饼枧水和粽子枧水的成分是一样的，都是碳酸钾、碳酸钠和水，度数也是一样的，48度的陈村枧水，可以用来做粽子，也可以用来做月饼
关于陈村枧水用量的问题，求真实的热心解答 我只能告诉你，你自己怎么练。蒸馒头是没有死规矩的。首先你用老面发酵时要发到位再兑碱。比如你每次发十斤干粉。你就看面发到面盆的位置。每次到这个位置就兑碱，黄了就减。
陈村枧水在新鲜鱿鱼中用量 对于粤菜来说，陈村枧水食品加工的应用上有着不可磨灭的功绩，也是了解粤菜时不可不知的一味调味品。陈村枧水这个名字很好理解，陈村取自产地广东顺德陈村，那里教著名的还有一种美食—陈村粉。陈村枧水是一种碱性调味即，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3，可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，软嫩等作用。但陈村枧水实际上还不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液。陈村枧水使蔬菜更翠绿的原理主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，会使蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。此外，在制作广式月饼时陈村枧水也是必不可少的。其作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节枧水的用量，就可以调节饼皮的颜色。在研制肉类时，陈村枧水的应用也很广泛，譬如腌制排骨、虾仁时适当地放入一些，会使烹制出来的菜肴外观光滑，清爽，细腻。再有就是涨发干货时它也是少不了的，譬如涨发“吊片”等食材，即便是涨发好的海味食材，将它们再加入到注有陈村枧水的开水中焯一下水，可除去原料中的海腥。
陈村枧水 怎么做的 我要48度的。知道里面是碳酸钠和碳酸钾和纯净水配的，但是具体怎么样不知道。 网上有得卖啊，又不贵，自己配很麻烦的，搜一下就行了
请问陈村枧水都起什么作用？有什么效果？在食物上
