深色和浅色牛肉哪个更好？ 牛肉是深红色的好，说明这牛肉新鲜，尝起来的口感也会好很多，浅色了是因为存放的时间久了，颜色淡了，不新鲜的了。牛肉的颜色主要由其中的肌红蛋白决定。肌红蛋白略带紫色肌红蛋白与空气接触，会与氧气结合生成氧合肌红蛋白，肉就显示出鲜亮的红色：这个反应是可逆的。也就是说，如果到了低氧环境中，氧合肌红蛋白会由于失去氧气而回到最初的颜色。比如在真空包装中，牛肉就会恢复暗紫色，不过打开之后，它们又会与氧气结合，很快恢复鲜亮的红色。鲜亮的红色是消费者喜欢的。不过与空气长时间接触，以及在室内光线的照射下，氧合肌红蛋白会氧化形成高铁肌红蛋白。高铁肌红蛋白是褐色的，牛肉就失去了赏心悦目的红色。如果缺乏氧气，肌红蛋白可以直接被氧化成高铁肌红蛋白而变成深褐色。这个反应在低温下也可以发生，比如冷藏和冷冻的牛肉或肉馅。这是因为肉或者肉馅的内部没有足够的氧气形成氧合肌红蛋白，肌红蛋白被直接氧化成了高铁肌红蛋白。理论上说，高铁肌红蛋白在还原酶的作用下也可以被还原而恢复鲜亮的红色。但是在实际储存中，还原酶往往被耗尽了，所以这个反应很难发生。牛肉一旦变得晦暗，基本上就无法回头了。肌红蛋白的含量跟牛的品种、年龄、性别、食物和。
冷冻牛排颜色发黑是变质了吗？ 颜色变为灰褐色属于正常情况，也就是说颜色不作为衡量是否变质的因素。如下图。下面的那20个评论是她的朋…
求教 鸡肉为什么变绿 是2113由于鸡血流出来，然后被氧5261化，亚铁离子呈绿色。4102补充：鸡肉的功效与作用鸡肉性平1653、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。1.强身健体鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。2.提高免疫力现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。3.补肾精可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。4.促进智力发育具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
新鲜的猪肉是什么颜色
为什么牛肉颜色发红？ 牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
牛排这个颜色正常么？ 牛排颜色有红有褐，肌红蛋白作祟https：//www.zhihu.com/video/998673629206474752 标题：《同块牛排颜色有红有褐，专家：肌红蛋白作祟》 作者：东森新闻 CH51 要搞懂原因。
亚硝酸盐检测的原理是什么？亚硝酸盐检测的原？ 原理肉中含有肌红蛋白，肌红蛋白的颜色是鲜红色的，如果和氧气过分结合就会形成褐色的氧合肌红蛋白，但是添加亚硝可以和肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，这个合成物的颜色是比较鲜艳的，同时保持的时间也比较长，所以亚硝会提升肉制品的颜色。
高铁肌红蛋白主要存在于哪个部位？ 肌细胞内部，存在着一系列能将高铁肌红蛋白还原为氧合肌红蛋白的酶，研究者称之为高铁肌红蛋白还原酶，被普遍认为在动物屠宰后能起到阻抗高铁肌红蛋白的积累，稳定肉色的作用。高铁肌红蛋白还原酶系统的还原能力与肌浆中肌红蛋白的自动氧化，共同决定着肉色的稳定性[1]。对这两个基本的肌肉特性综合作用的理解，是维持肉色最长货架期所必需的。因此，为了提高肉类工业的经济效益，对肉中有关高铁肌红蛋白的内源性还原机理的阐述，也就成了研究的热点。自从高铁肌红蛋白还原酶首次被报道以来，其临床上的重要功能一直推动着研究活动的进行。随着研究的深入，许多种系统及其还原途径已经为人们所识别和阐述，高铁肌红蛋白还原酶系统在肉品上的重要作用也受到了广泛关注。
