胶体液和晶体液 一、胶体液有五种，分别是以下五种：1、亲水胶体溶液胶体化合物（蛋白质及其他高分子化合物）的分子结构中含有许多亲水基团，能与水分子发生作用。质点水化后似分子状态。
乳化剂的作用是什么？ 【乳化剂有什么用】乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。目前，乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。食用乳化剂功能食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：1、与淀粉结合；防止老化，改善产品质构。2、与蛋白质相互作用；增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质。
溶胶微粒具有布朗运动能克服重力作用而不沉降，溶胶剂具有什么稳定性 未解决问题 等待您来回答 奇虎360旗下最大互动问答社区
为什么溶胶能够稳定存在 从热力学的角度来看，溶胶是高度分散的多相体系，分散相具有极大的界面，因此具有极大的表面能，溶胶体系不是真正的稳定体系。但是短时间内小粒子不会自动合并使得体系能量降低的原因正是胶体具有稳定性，原因有三个：一是布朗运动和扩散作用阻止了胶粒的下沉，所以重力、沉降、对流都足以使得粒子之间具有许多相遇的机会，说明溶胶就有动力学稳定性。二是同种电荷的排斥作用，同一种溶胶的胶核粒子和扩散层带有同种电荷，当两个胶粒间的距离缩短到它们的扩散层部分重叠时，包围着胶核粒子的双电层的静电作用会阻碍粒子的充分接近，阻止了溶胶粒子的凝结合并，使之稳定。三是溶剂化作用，吸附层中离子的水化作用使得胶体被水包围，溶胶粒子周围形成了一层溶剂化保护膜，因而既可以降低胶粒的表面能，也会阻止胶粒之间的相互接近，因此胶体具有一定的稳定性。扩展资料溶胶的电学性质：在外加电场下，溶胶粒子在分散剂的定向移动称为电泳，带电颗粒在电场作用下，向着与其电性相反的电极移动。例如，将新鲜的深红棕色氢氧化铁溶胶加入U型电泳管中，并在溶胶上面缓缓加入少量水，出现清洗的界面。当插入电极接通直流电源，发现U形关内阴极一边溶胶-水界面上升，阳极。
亲液溶胶是什么？有什么作用？ 2、亲液溶胶半径落在胶体粒子范围内的大分子溶解在合适的溶剂中，一旦将溶剂蒸发，大分子化合物凝聚，再加入溶剂，又可形成溶胶，亲液溶胶是热力学上稳定、可逆的体系
