蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性.
酸性条件会使大豆分离蛋白变性吗 A．蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会使蛋白质盐析，HCHO溶液能使蛋白质变性，故A错误；B．油脂在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐与甘油，肥皂的成分是高级脂肪酸钠，故B错误；C．蛋白质属于胶体，难溶于饱和盐溶液，不能透过半透膜，可用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质，故C正确；D．纤维素和淀粉都是多糖，分子式都可用（C6H12O5）n表示，但两者的n不同，它们不是同分异构体，故D错误．故选C．
蛋白质溶液中加入丙酮来沉淀蛋白，这不会导致蛋白质变性吗
蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性。 强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。蛋白质含氨基\"NH2”也可以和游离的氨基或羧基形成盐。破坏了蛋白质的分子结构，当然性质就会改变。
下列说法正确的是 C
为什么酸性条件能使蛋白质变性
