怎么做嫩豆腐？ 脆皮嫩豆腐 原料：嫩豆腐３００克 番茄酱８０克 干生粉５０克 姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油１５００克（约耗８０克）制法。
内酯豆腐哪里有卖？它和菜场卖的豆腐有什么区别？
农贸市场上“老豆腐”和“嫩豆腐”，哪种营养价值高？ 老豆腐与嫩豆腐区别：这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。1.老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。2.而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。3、营养各有不同相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分。
盒装嫩豆腐如何完整取出，我们平时超市买回的盒装嫩豆腐很多时候在取出的时候很容易将其弄烂，不好取出，今天小编就来分享一个小妙招，让你轻松取出盒子里面的嫩豆腐。
谁知道这种嫩豆腐干叫什么名？最好能知道在 香干好像 普通话是这样讲的 我们这叫肉板 是一大块 可以切的
超市买的嫩豆腐怎么做
我今天去街上买了一个盒装的嫩豆腐，不知道怎么搞
市场上那种嫩豆腐是怎样做的？ 嫩豆2113腐具有质地细嫩、保水性5261强、弹性强、刀剖面光4102亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状1653、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃)水温(℃)浸泡时间(小时)浸泡程度冬0020～22豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春101012～14豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面春秋242010～11豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏30～4025～306～7豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的。
嫩豆腐哪里有的买？ 超市里好像都有哟
烧烤摊上那些豆腐是嫩豆腐还是老豆腐，自己烧烤要去哪买？ 用嫩豆腐，或者称为南豆腐，也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐，没有老豆腐那么老，但又比一般嫩豆腐要韧一点，过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。
