川味砂锅里面的油泼辣子怎么做求大师 未解决问题 等待您来回答 奇虎360旗下最大互动问答社区
四川的辣椒油和陕西的油泼辣子有区别吗？区别是什么？ 四川辣椒油是由二荆条辣椒（增红）＋子弹头辣椒（增辣）＋纵椒（增香）按比例混合而成的；而且油温很讲究、先高油温190℃冲一半的辣椒面增加糊香味；再用140℃的油温冲另一半辣椒面增红亮。陕西的油泼辣子只选用一种辣椒（秦椒），风味较为单一，油温采用一次性浇入辣椒面当中。
做油泼辣子，油温多少度最合适？ 油泼辣子简易版制作方法：油泼辣子是凉拌土鸡的灵魂，怎样才能香味扑鼻？首先，准备粗细辣椒面各一半放入碗中，加入食盐和少许油搅拌均匀。然后，加食油先搅拌可以避免油温过高导致辣椒面糊掉，而没有香辣味。干辣椒几个剪成小段备用。最后，起锅多放一些油，加入葱段、八角、桂皮，炸出香味，再加入干花椒和干辣椒段，辣椒段微微糊即可关火。这时不急着倒入辣椒面中，放置3分钟左右让油温稍稍下降至大约80度左右再倒入一半至搅拌好的辣椒面中。再次搅拌均匀，再倒入另一半（怕辣的宝宝可以留一些炸好的油直接拌鸡肉，如果全部用红油会很辣），搅拌均匀加入熟芝麻，放一旁备用。做油泼辣子可一定要小心，不小心烫伤会很痛哟…放置一晚会更香.
求川味辣椒油的配料和制作过程？
