酱香型白酒的窖池有什么特点 为什么要用酒窖来发酵 用窖池来发酵有什么好处？ 传统酱香白酒是用石头做窖池壁，用抄窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能百发酵。窖池是成本最低、技术要求简单，容易实现完成的。窖池发酵的好处：能够做到密封，粮醅入窖时候带有一定量的空气，空气中有一定量的氧气，正好满足前期酵母繁度殖，当氧气消耗净了，无氧状态时候满足白酒问发酵要求。另外窖池在地下，具有保温性能。白酒发酵的过程是升温的过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度。微生物生长繁殖最佳温度在28~35℃之间。窖池内壁及窖答池底部在相对潮湿，潮湿的环境适合微生物生长，能够赋予白酒发酵生香的环境。利于酒质的提高。
白酒中窑酒、曲酒、等等有什么区别？浓香型、酱香型、清香型又有什么区别？ 1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓。
请问大师生产清香型白酒都有什么工艺？我知道有个二次清还有别的方法吗？ 清香白酒工艺以曲子种类分为：大曲清香工艺、麸曲清香工艺、小曲清香工艺。1、大曲清香酿酒工艺就是二次清工艺，以地缸发酵，清蒸清入，讲究一个“净”字。山西汾酒酿酒多采用此种方法酿酒。2、麸曲清香酿酒是传统的酿酒工艺，这个酿酒类似于老五甑酿酒法，在窖池（瓷砖窖池、水泥窖池）发酵，清蒸混入方法，便于香味物质积累，酿造的白酒糟香味大。这种酿酒工艺多分布于我国北方、东北、内蒙古一带。酒水口感有传统二锅头、老白干风格3、小曲酿酒工艺，多分布于江浙、四川一带，采用大米培养曲子，酿造的酒水口感干净，复合香稍微小一些，作坊氏生产。
酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？
浓香、酱香、清香型白酒各自有什么特点？ 酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。典型代表：贵州茅台，四川郎酒。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。典型代表：五粮液，剑南春，泸州老窖。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。典型代表：山西汾酒。我是孔文松，格微酒仙网新零售，想了解更多知识。欢迎关注我，私信我，发给你课件
