请问烧鸭汤前鸭子要飞水的话是用开水还是冷水？ 鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。。
请问烧鸭汤前鸭子要飞水的话是用开水还是冷水？ 鸭子应该在冷水的时候下锅。2113待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等5261到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收4102缩变硬，因此在加工过程中必须与水同温，这样才能保持肉质1653的嫩软。
做鸭汤时氽鸭肉用冷水还是开水下锅 骨头汤以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们喜爱，做的时候首先以冷水下锅，大火烧开后捞起，这一遍，主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水，放入骨头，葱、姜、大料…等调味料（依个人喜好，但决不要放盐），熬制，剩下的过程要依个人喜好了，旺火熬制，可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲，；小火慢煨，汤呈清澈，半透明，味道鲜香，。待熬好后，适当加盐、胡椒粉，等依个人口味之调味品，并可以在熬制时加入枸杞、西洋参等，
煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅？ 焯水一般都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333365656633料表面的污渍，使汤能清一些，让原料紧身。不同的原材料，焯水的时间都略有不同：1、禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；2、带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。3、荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。拓展资料：焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水的方法一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。一、开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、。
焯水到底是冷水下锅 还是开水下锅 炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。03：23
鸡焯水用冷水还是热水 凉水2113。焯水的目的是为了去除腥5261味、杂质、血水等，除了鱼4102肉以外，其他所有的肉类都要用1653凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。扩展资料：做出美味鸡肉有诀窍1、炖要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜；第二，器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味；第三，剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤。另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出；第四，炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁；第五，一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了；第六，先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。2、炒公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿。
