卤肉的香料放多少合适？ 卤肉是我们日常生活当中常常吃的一种美食，说到卤肉，我就喜欢吃卤的猪头肉，肥而不腻，特别好吃，尤其是刚刚出锅的时候，直接切成片，放点蒜子和香菜，加点生抽和辣椒油一拌，就可以开吃了，特过瘾，如果是放凉了之后也可以切成薄片，吃起来也是很不错的，是一道非常不错的下酒菜，今天我们就来讲一下在家里做卤菜，需要用的一些香料，其实香料不在于多，只要有几种出味的香料即可！卤肉很多人都会做，在家里随便放点香料和辣椒葱姜之类的调料，即可做出家常的卤菜，但是要怎么做的好吃，香味扑鼻呢？那就要注意一些小技巧了，既然是卤菜，就要选着合适的香料，而且还要注意用量，每一种香料都有特殊的味道，只需要放以下4种香料即可，当然这几种香料之外还有很多我们做厨师都不能一口叫出来的名字，香料常见的有：八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，香茅草，白扣，白芷，良姜，花椒，干辣椒，等等很多种香料丁香：听起来像一个人的名字，但是这个确实是一种卤菜用到的香料，丁香的香味非常浓，看上去就是像一颗钉子是一样的，味道独特，但是大家在用的时候需要注意，不易过多，一般情况，做10斤卤肉，只需要放3-5颗即可，有时候我们吃人家做的卤菜非常的香，里面都会放这种。
肉蔻草果等香料在煮肉时起什么做用？ 系统学习过香料知识，让我来回答，肉蔻在煮肉的最主要作用是去血腥，草果的主要作用是传承香味，让所有香料味道更顺畅。卤水是一个系统的知识，了解香料的基础知识是必须的，目前卤水中的香料配比有三大流派，第一派是传承派，靠的祖传秘方，用什么料，怎样用，卤多少肉，轻易都不改变，出品口味也十分稳定。第二派是君臣佐使派，将中医治疗的君臣佐使理论应用于卤水之中。第三派是中轴线配料法，利于中轴线五大金刚外加去腥增香润燥类构成配方法。再说这两个香料，肉蔻，又叫肉豆蔻，肉果，玉果，原产于印度尼西亚，分为纯果仁和带豆蔻衣的，一般用纯果仁，用时拍开，肉蔻是去腥类香料，尤其对血腥味有着极好的去除作用，肉豆蔻中含有肉豆蔻醚，具有致幻作用，因此用量宜过大。肉蔻从外形上分有椭圆形和长椭圆形之分，椭圆形的味道要更浓些。（上图为带肉蔻衣的，又叫次肉蔻）草果，又名草果子，草果仁，是最常见的香料之一，有独特的烟熏味气息，我国云南怒江是草果的优质产地，草果有个外号叫小烟壳，卤肉效果是卤啥啥香，不抢食材本味。在卤肉中轴线中五大金刚中处于中点线上，作用是传承头香与尾香，让卤味吃着香味更顺畅。草果在卤水中使用时，要将皮剪开使用，一般。
卤肉放肉蔻起什么作用 作调味料，可 去异味、增辛香。供制酱肉之用
卤肉到底是怎么做的，一斤生肉能做多少卤肉 做法：21131.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗5261干净，切成三大4102块。用开水煮一下1653，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
高血糖可以吃用有肉蔻卤的卤肉吗？ 尽量以清淡生活为最佳！血糖高不适宜吃任意一种肉食！
肉蔻和草果做菜有什么区别 草果和肉蔻做菜的区别2113主要有以下几点：1、意5261思不同：草果是4102姜科，豆蔻属1653多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。肉蔻常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。2、分布范围不同：草果分布于中国产云南、广西、贵州等省区。肉蔻原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。3、价值不同：草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。参考资料来源：-肉蔻参考资料来源：-草果
肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用？ 肉蔻草果等2113香料在煮肉的5261时候起去腥的作用。香料植物：辛4102温型：八1653角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
草果和肉蔻在卤肉中起什么作用谢谢各位大神 应该是去腥！而且都是中药！多种香料积聚的力量应该是好吃
肉蔻在卤肉中的用量是多少 做熟食最好的不是牌子，是味道和菜式，是要占据良好的地段，现在熟食牌子太多了，不是很好选，一品佳味熟食可以
