如何减少烹调中营养素的损失？ 烹饪，包括对各种食物原料进行选择、加工、加热、调味、制作和美化等所有过程。在这些过程中一定程度营养素的损失是在所难免的，但有些烹调中营养素的损失却是由于加工方法、烹调手段不当而造成的。不少人在过分追求“色、香、味、形”等感官性状的同时，往往忽视营养素的保存。随着烹饪的发展，我们应该用现代营养学来指导烹饪实践。使用科学的烹调手段，不仅要使菜品“色、香、味 形”俱佳，使人们在进食中得到享受，更重要的是尽量减少烹饪加工中营养素的损失，以提高食物在体内的利用率，使之发挥最大的营养效能。主食米类在烹调之前一般均需淘洗，并择去沙石等。在这过程中会造成部分营养素的丢失，特别是水溶性维生素，因为新米中维生素和矿物质大部分含于米粒外层的糊粉层和胚芽中。有实验证实米被淘洗2次，维生素要损失40%，矿物质要损失15%，蛋白质要损失10%，由此看来米淘次数越多，营养素损失就越大。所以尽量减少淘米次数，一般不超过3次。淘米时不要用流动水冲洗或开水烫洗，更不可用力搓洗。但如果米很陈，那就要反复搓洗，以减少黄曲霉毒素的含量。米类烹饪加工方法以煮、蒸为主，对营养素的影响较小。有些家庭有吃捞米饭的习惯，就是将米煮至变软、发胀时捞出。
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）。 A.维生素A B.维生素E C.维生素D 参考答案：E
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是哪种 维生素，特别是维生素c高温及易流失。a是溶油的，烹调一下反而好。b大量在谷物里，蔬菜很少。d在奶类和自身合成
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（） A.维生素A B.维生素E C.维 参考答案：E
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是A维生素、B蛋白质C脂肪D矿物质 4.维生素
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是： 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是()A.矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪选C 维生素
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为什么事维生素c
如何减少烹调时的营养损失？ 烹调方法不当，除直接影响到饭菜的色、香、味外，还可造成大量营 养素的丢失和破坏，甚至还会产生对机体有害甚至致癌的物质。米、面中含有水溶性维生素和矿物质，米在淘洗。
