能用氧气保鲜水果吗？为什么？能用但氮气保鲜水果吗？ 一、果蔬气调贮藏保鲜原理气调贮藏简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2%-5%，提高二氧化碳的含量到0-5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响：低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而，延缓果蔬的后熟和衰老。乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长，而对某些冷害敏感的果蔬来说，仍然很高。采用气调贮藏法才能有效地抑制果蔬。
蔬菜干制品对贮藏环境有什么要求？ 蔬菜干制品对贮藏环境有如下要求：(1)蔬菜干制品怕热忌潮，适于低温低湿贮藏。通常贮藏温 度以0°C？2°C为宜，不可超过14°C。空气相对湿度应在65%以 下，愈干燥愈好；(2)。
水果、蔬菜及其制品，制品包括什么？ 水果蔬菜制品：1、水果蔬菜通过脱水制成“干”然后进行包装2、水果蔬菜通过淹制制成咸菜等然后进行包装通过商家的多种渠道的加工制成很多种水果蔬菜制品。
果蔬汁加工对原料的要求有哪些？ 优质果蔬汁必须选择优质的制汁原料，采用合理的工艺才 能得到。在一定的工艺条件下，只有采用合适的原料种类品种，才能得到优良制品。加工果蔬汁的原料要求美好的风味(酸甜。
把水果蔬菜风干，会损失哪些营养成分？ 蔬菜水果风干后会不会损失营养成分？是否可以长期保存？会不会变色？
果蔬贮藏方式有哪几种？ 果蔬的贮藏方式很多，习惯上可分为简易贮藏、机械冷藏、气 调贮藏、物理化学贮藏四大类；如果从贮藏温度上划分，可分为自 然低温贮藏和人工低温贮藏两大类。。
果蔬加工产品的特点和分类分别是怎样的？ 利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果蔬而制成的产品称为 果蔬加工制品。果蔬加工制品种类繁多，风味各异，贮藏期有长有短。目前 大都按加工方法不同来分，概括起来。
