请问四川高手／ 1、水叶子面，当地的俗称，即刚从机器里出的面，也称水面。2、凉面的做法：先将优质大米放入水中浸泡一夜，然后打磨成米浆，在米浆中加入大量清水，然后在专用大蒸格上平铺。
重庆小面面条是啥面 正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。。
四川的水鸭子面怎么做？ 做法多，家常通常做的有三种，子姜鸭，干烧鸭，熏鸭子。说说子姜鸭做法：2斤鸭子宰成约大拇指大小的坨，放油锅加料酒、花椒、老姜、八角1个，大料1个火爆，待水分干出油，再加生抽、豆瓣酱、蒜，再爆直到爆香，加水烧，加小米辣、子姜待水干即可。一份足量的烧子姜鸭即成，再把水面煮熟，放上烧姜鸭，干拌、汤面都可以。
重庆碱水湿润面的制作配方是什么？ 重庆碱水面有很多地方都需要，碱水面因为煮至的过程中混汤的现象相对要好的多，在操作者的方面来看，不会增加麻烦，所以很受操作者的喜欢。另外，对于食客来讲，重庆碱水面煮至过后，面条相对劲道爽滑，口感非常好，所以也很受食客们的喜爱。给朋友们一个传统的碱水面的配比，希望对朋友们有所帮助，也希望能做健康的食品。机制面条具体配方如下：五得利五星以上面粉10公斤，玉米淀粉500克，食用白碱春秋冬70克，夏季80克，水约3~3.1公斤；具体的操作流程：首先，面粉和淀粉混合放入和面机混合均匀 其次，将盐、食用碱用水溶解后待用。接着，将盐碱水和剩余的水倒入面粉中搅拌，将和好的絮状面团静止10-15分钟，接着再继续搅制成团。最后，放入面条压面机成形。可以是细面、棍棍面、韭菜叶子面、宽面、还可以做刀削面。如果是自己在家制作，可以把配方按比例调整（或者在家制作小分量的可以不加食用碱）。就看自己的用量。
怎样做简单又好吃的碱水面。 怎样做简单又好吃的碱水面，宅男宅女的福利到了。是时候扔掉没营养的泡面了。小编这就教你们做简单又好吃的碱水面。
制作碱水面，水、碱、面粉的比例各是多少？ 面粉、精盐2113、食用碱的配入比例5261是：100：1：0.5。具体测试方法是：切一小块酵4102面团丢入配好1653的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。扩展资料制作碱水面的注意事项1、要控制好发酵时的温度把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。2、要掌握好发酵程度如面团没有。
重庆小面用的是什么面条？在深圳能买到吗？重庆小面用的都是碱水面，碱水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面条，重庆人又称之为“水叶子”，而后者是经过晾。
