利用酵母菌制作果酒： （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．（2）酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸，因此其代谢类型为兼性厌氧型．利用酵母菌制作果酒的反应式是酵母菌进行无氧呼吸的反应式，即C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量．（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾（K2Cr2O7）来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．故答案为：（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌（2）兼性厌氧型 C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量（3）重铬酸钾
酵母菌在异化作用方式上属何种类型 现行高中生物甲种版本教科书(85年版)第79页在讲到厌氧型(无氧呼吸型)时，提到酵母菌在缺氧条件下，也可以在使葡萄糖分解成为酒精过程中获得能量.课本中没有明确指出酵母菌是厌氧型(无氧呼吸型)，还是需氧型(有氧呼吸型)，或者兼而有之.于是有的教师就仅根据这一点认为：酵母菌在异化作用方式上属于厌氧型(无氧呼吸型).为1 985年天津技学技术出版社出版的《高中生物复习指导》(全国十五所重点中学编)一书的的47页写道：为动物体内的寄生曳；乳酸菌、酵母菌等.我认为这种说法不要，不够严谨.酵母菌在分类学上属于真菌界，为单细胞生物，形体微小.酵母菌在有氧成缺氧条件下均能生长，但以不同氧化方式获得能量.在有氧环境中，酵母菌利用氧来氧化分解葡萄糖，产生CO：和H：O，释解能量.其中一部分能量以热能形式散发；一部分能量转移到ATP中，被利用来生长和繁殖新个体.这一过程可用下列方程式表示 酶C.H：o.一、6CO：+6H：0+能量 在缺氧条件下，酵母菌依靠酶的作用使有萄糖分解，产生乙醇和二氧化碳，同时产生少量能量用来自身的生长和产生新细胞.
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是（ ） 考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋专题：分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．3、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型．4、参与味精制作的微生物是谷氨酸棒状杆菌，其代谢类型是异养厌氧型．（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为③兼性厌氧型；（2）乳酸菌只能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为②厌氧型；（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此其异化作用类型为①需氧型；（4）谷氨酸棒状杆菌是一种厌氧细菌，在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质合成为谷氨酸，因此其异化作用类型为②厌氧型．故选：C．本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、泡菜和味精制作的微生物及其代谢类型，属于考纲识记层次的考查．
