猪蹄在水烧开了后淖好还是冷水下锅淖比较好？ 猪蹄焯水，以我9年的经验，几百次的实践。焯水的流程应该是。第一先烧毛而且烧的糊黑，先烧毛才避免有毛腥味，再用钢丝球刷冼干净，再从中间用小刀刺两刀，便于入味，熟透。第二，焯水时清水加姜片，葱节，料酒去腥味，冷水下锅。如果是开水下锅里面的血水煮不出来，而且不便于入味。第三，焯水时水开后改小火煮至9层熟，再用红卤水卤制25分钟关火，让猪蹄在卤水中泡30分钟更入味。第四，下面我送大家一个卤猪蹄的方子，味道很好的，自己照着做即可享受美味。（40斤汤的比例）花椒：40克，辣椒：80克，八角：20克，山楂：15克，山奈：10克，甘草：10克，红寇：5克，白寇：5克，草果：15克，玉果：10克，陈皮：20克，桂皮：20克，积壳：10克，荜拔：10克，白芷：20克，丁香：5克，良姜：5克，砂仁：5克，木香：12克，小茴香：20克，香叶：15克，千里香：20克，。调料：盐适量，味精30克，鸡精40克：5克葱姜蒜各80克，白酒：10克。
猪蹄焯水是水开放入还是凉水放入 猪蹄焯水是2113凉水放入只有凉水放入，猪蹄在经历5261温度提升的4102过程中，才会把血水逼出。拓展资料：猪蹄，是指猪1653的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。猪蹄\"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量（千卡）259、硫胺素（毫克）0.05、钙（毫克）33蛋白质（克）23.6、核黄素（毫克）0.1、镁（毫克）5脂肪（克）18.8、烟酸（毫克）1.5、铁（毫克）1.1、碳水化合物（克）0、维生素C（毫克）0、锰（毫克）0.01膳食纤维（克）0、维生素E（毫克）0.01、锌（毫克）1.14维生素A（微克）35、胆固醇（毫克）192、铜（毫克）0.09。
煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅？ 焯水一般都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333365656633料表面的污渍，使汤能清一些，让原料紧身。不同的原材料，焯水的时间都略有不同：1、禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；2、带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。3、荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。拓展资料：焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水的方法一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。一、开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、。
炖猪蹄用开水焯还是冷水焯 把猪蹄和冷水2113入锅，点火煮沸，焯水3分钟后捞出即可5261。炖猪蹄4102放入如下：准备材料：猪1653脚 200g、胡萝卜 适量、生姜片 适量、香葱 适量、黄酒 适量、盐 适量、黑木耳 适量。一、首先把猪蹄剁成块，洗干净，浸泡水中2小时。二、然后往锅内放入冷水和猪蹄，点火加热开始焯水。三、5分钟后把猪蹄捞出冲洗干净。四、准备好的炖锅内放入水，黄酒，猪蹄和生姜片，搅拌一下。五、盖上炖锅的盖，大火煮开后转小火继续炖50分钟。六、炖锅内加盐，用勺子拌匀。七、用刀把准备好的胡萝卜切块，黑木耳摘小朵。八、切好后放入炖锅里。九、炖5分钟后，起锅，撒点准备好的香葱，就可以品尝了。
应该把肉冷水下锅还是开水下锅焯水？究竟怎样才是正确的呢？ 肉类食材，比2113如猪肉，猪脚，牛肚等，这些用于煮5261汤或者红烧的，就适用于冷水下4102锅焯水，在逐渐加1653热后，肉里面的脏东西会随之带出，水面上就会呈现大量白色泡沫，将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净，这样可以处理的肉也不容易柴掉。冷水焯水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于将食材里面的营养物质满满煮出，这样做汤时味道也会更加鲜美。如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴。焯水是炖煮肉类前的一个步骤，可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去血去异味，还可以保持食物在烹饪过程中的色泽，缩短后续烹饪时间。
猪脚焯水用开水还是冷水好？ 猪脚焯水用冷水、我的做法是、把猪脚的毛去净之后用水冲洗干净、放入锅中、加凉水以没过猪蹄为宜、用中火烧开。这样能把猪蹄中的血水给煮出来、煮开十分种左右关火、把猪蹄捞出、把水倒掉。另起锅从煮。
