老面馒头，加碱加多少，怎么看碱多少好点？ 现在发面大都是用酵母粉了，因为酵母粉发面快而且容易掌握量，价格也不高。但是如果比起口感还是老面的好吃，劲道有嚼劲。二十年前，我曾经在部队炊事班待过，那时候都是用老面发面的，有点心得分享给你和大家。我们先简单了解下老面馒头的做法。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团，俗称酵母引子。发面前要将以前留的引子放在盛水的碗里，将干的引子泡软，再用手揉搓做成类似面汤状，倒入干面粉里和面即可。和好面要密封发酵，我们部队当时都是用专门的棉被，将和好的面放入大缸，捂上棉被发酵。等面团有两倍左右大小即可，扒开面可以看到很多气孔，这就是发面成功了。发好的面拿到案板上，首先使劲揉面，排出气孔，多揉也可以让面更劲道。在揉面的时候就要加碱水了，加多少当然还是是要凭经验的，加多的馒头会发黄，加少了就会发酸。加碱的多少要根据面的发酵程度而定，怎么判定呢，就是靠闻，刚发好的面会有酸味，需要碱来中和，可以将碱面融化后，逐步和入面中的方法，第一次少加，然后揉均匀再闻，如果还是酸就再加，直至有一股淡淡的碱味和麦香味就可以了。和好的面就可以揪坯揉团，再醒发十分钟左右上笼屉开始蒸，15-20分钟闻到面香味就可以了。不过现在也有科学。
米酒有点酸，米酒酸了有办法解吗 做米酒时要注意：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。。
酿，时间长了打开一尝有酸味，还能吃吗？放些碱面行吗？ 酒里的有效成分是乙醇 CH3CH2OH 在氧气的参与下会被氧化成 醋酸 CH3COOH 这也是酒变酸的原因 但是也不要这不好 那些好酒为什么会变成有果香味？因为乙醇和醋酸会反应生成CH。
请问到底怎么做出发酸的老酵子啊，也就是老面，就要发酸的那种，越酸越好？ 提到怎样做出发酸的老酵子，我们先来了解一下什么叫做老酵子。老酵子又称老面，老面是指前一次做馒头留出来的一块面，到第二天再来用它发面蒸馒头，这块上次留下来的发酵面团就叫老面。用老面蒸的馒头由于里面容易混入乳酸菌的参与，所以往往和出来的面发好以后会呈现酸味，这就是为什么用老面蒸馒头需要放碱粉的原因，而且酸味会随着发酵的过程越来越浓。用老面做出来的面食口感细腻，松软好吃。与之相对的就是现在市面上经常用到的酵母粉，用干酵母粉做出来的馒头，只能称作是发面的，不能叫做老面馒头。老面发酵是从古至今流传下来的一道制作工艺。虽然现在有很多人为了省事，都会选择干的酵母粉来做，但是有一部分地区还是沿用了这古老的传统方法，用老面去发酵做馒头。老面做出来的馒头醇香可口，比一般发酵食品要好吃。用老面做馒头比较适合经常做馒头的人家，老面里面全是活的菌种，所以它的保存比较有难度，一般情况下，上一次留下的老面，到第二天接着用，第三天再用第二天留下的，这样不断的使用下去，新鲜的老面最好三天内使用，如果很久才蒸一次馒头，老面就会由于保存困难而失去活性，所以不适合用老面去制作。老面的制作方法如果首次蒸馒头没有老面的情况下，。
和面蒸馒头 可以用米酒么 面开后是否还要放碱面 用米酒发面蒸馒头是可以的（但是效果没有老面好），面发好以后还是要放碱的；最简便的方法是用干酵母（例如安琪酵母，付食品店里有卖的），用它就不必再放碱了。
用米酒发面没有发起来怎么办？ 暂停 进入全屏 退出全屏 00：00 00：00 重播 请刷新试试我的告知在视频介绍中，如果你喜欢，给我点个赞呗。谢谢。
