食品添加剂是抗氧化剂吗？它的作用原理是什么？ 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。抗氧化剂是属于食品添加剂的一种，抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。主要是能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。以起到抗氧化的作用。（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等
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几种抗氧化剂的作用机理 作用机理：通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的。
食品抗氧化剂原理 1、抗氧化剂有还原作用，可以降低食品体系中的氧含量；2、中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；3、破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，金属离子螯合剂属于这种。至于半胱氨酸。这个我也不清楚属于哪一类，只是知道能和Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的盐类；巯基-SH，易被氧化脱氢，可以具有清除自由基功能。
食品抗氧化剂的基本原理
请问抗氧化剂的原理是什么？ 抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E；类胡罗卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，B-。
抗氧化剂的抗氧化原理是什么 因为它们的稳定性高 也就是说还原性弱 相对的离子 氧化性高 2个都是带些氧化性的 自然就不能反应了 比如说Au 和Au+离子 跟 K 和K+离子做比较 前者还原性差后者 还原性非常。
