炖鱼
家常炖鱼为什么鱼肉发硬？ 炖的时间太久了，一般炖鱼也就是20分钟左右，甚至更短时间。我们在家里一般都要炖40多分钟，蛋白质都硬掉了。要根据鱼的品种适合怎样的时间及加工方式来决定其时间。
如何炖鱼？炖鱼的做法
鱼滑的详细做法 选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。三、操作要点1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。
家常炖鱼的窍门
莫得利炖活鱼里的莫得利是什么东西？ 呵呵朋友，不是莫得利炖鱼，而是得莫利炖鱼。下面告诉你典故。br/>；在离哈尔滨175公里的地方，有个以做炖鱼而出名的小村庄，这就是方正县的得莫利村。得莫利村，。
清水煮鱼怎么做 主料：鲫鱼2条辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒少许、胡椒粉少许、醋少许1、鲫鱼2条。2、在鲫鱼身上打一字花刀。3、准备葱、姜、花椒。4、油热后下鲫鱼煎制。5、放少许盐和胡椒，翻面煎至金黄。6、放入葱、姜、花椒。7、倒入开水，大火5分钟后转小火再炖15分钟。8、出锅前加少许醋，滴少许香油。
