编剧入门，应该看哪些入门基础的书籍？日本豆腐制作工艺书籍

2020-10-03知识8

乌冬面究竟是什么面？怎么制作的？第一次吃乌冬面是在北京学习的时候，乌冬面口感软糯有米香味，但比米线软一些，面条白玉一般而且晶莹剔透，口感劲道软滑，汤很鲜美，从此一发不可收拾，爱上了这面食。现在都是机器化生产了，但人们还是认为手工乌冬面最好吃乌冬面日本很有名，与绿茶面、荞麦面并称为三大面，广义的乌冬面是用面粉、水和盐做出来的面条，关键的制作步骤是和面要加些盐，反复的大力气的揉面，装到袋子里用脚踩面，这个很多朋友会被雷到，其实也是讲卫生的，这样做使其坚韧，夏天醒面一个小时左右，擀成2-3毫米左右面片，折起来切成3毫米左右宽面和最后煮面。切面证明师傅的功夫，粗细非常均匀。也尝试着自己做这种面，日本普遍选用中筋面粉，没有时间的时候用干乌冬面烹制，但有时间还是自己做的口感更好，可炸可拌，可热可冷。材料中筋面粉300克，水磨粘米粉60克，水200克左右，盐6克，另外40克作为扑面。做法将中筋面粉，盐，水磨粘米粉均匀混合，慢慢加入水，边揉边加，面团团光滑就可以了放在大碗里盖上湿布然后静置一小时，然后反复擀面，（有面条机反复压，或者原始的方法装袋子里用脚踩）这步是关键，再静置20分钟，再擀成薄片，撒些扑面，折起来切成条2mm的面条，厚度2mm左右，。